Thème deshydrateur alimentaire
Vous recherchez des informations techniques, des recettes en rapport avec : deshydrateur alimentaire ?
Voici un ou plusieurs article(s) du blog Déshydrateur avec pour thème : deshydrateur alimentaire. Si vous avez des questions en relation avec deshydrateur alimentaire, n'hésitez pas à laisser un commentaire !
Notre sélection de déshydrateurs alimentaires
Sécher des légumes
Les fruits et légumes séchés sont un atout pour la santé : 100% de vitamines, pas de matières grasse, une conservation longue et un goût savoureux.
Mais pour conserveur leurs vitamines et leur goût, comment sécher des légumes ?
La solution : un déshydrateur, et notre guide pour le séchage des légumes.
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Découvrez nos ateliers et déjeuners Bio
Bien et Bio vient de lancer l’espace Bien et Bio à Vertou.
L’intérêt de cet espace est double : c’est un lieu idéal pour découvrir les produits de la société, mais surtout pour apprendre à cuisiner sain, notamment grâce aux déshydrateurs alimentaires que nous vous présentons sur ce site.
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6 conseils pour préparer ses aliments à deshydrater
Il n’y a pas vraiment de règles pour préparer les aliments en vue du séchage, mais si vous suivez ces quelques conseils, vous ne raterez pas votre coup.
- Découpez des tranches de même épaisseur.
- Essayez de ne pas dépasser 1/2 cm d’épaisseur. (A l’exception des abricots, des nectarines, des pêches, des cerises, des raisins, des groseilles, des prunes et d’autres petits fruits, les fruits à chair molle peuvent être simplement tranchés en deux ou en quartiers pour être séchés.)
- Si vous découpez les aliments en dés, ne faites pas des cubes trop petits, car ils réduiront de taille durant le séchage et risqueront de passer à travers les mailles du grillage.
- Les viandes à sécher ne devraient pas avoir plus que 1/2 cm d’épaisseur et on devrait enlever un maximum de gras avant le séchage.
- Les coupes économiques pour les viandes ont tendance à être plus maigres, car elles ont moins de gras sillonnant l’intérieur. Elles sont parfaites pour faire des charquis maison. Tranchez ces viandes en travers des nerfs pour une meilleure tendreté. Tranchez-les dans le sens des nerfs s’il s’agit d’une pièce plus tendre.
- Les aliments peuvent être séchés avec leur peau, sauf ceux dont la peau n’est pas digestible, comme l’ananas, le kiwi, la banane, la noix de coco, le rutabaga et la patate sucrée.
Quel traitement préalable pour les fruits et légumes à deshydrater ?
Il n’est pas nécessaire de traiter les aliments au préalable si vous utilisez un déshydrateur Excalibur. Les brèves durées de séchage et les conditions contrôlées dans lesquelles l’appareil fonctionne offrent peu de risques aux aliments de s’avarier. Toutefois, un traitement préalable peut aider à préserver certains apports. Consultez le tableau guide des températures de déshydratation pour plus de conseils.
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Les apports nutritifs de la déshydratation alimentaire
La déshydratation à basse température permet de préparer pour le stockage une parte des récoltes de notre jardin ou des fruits et légumes de saison disponibles en abondance.
La déshydratation alimentaire permet de conserver de nombreux aliments
La déshydratation des aliments se pratique en général entre 40°C et 43°C, température physiologique limite de notre corps. Dans cette plage de température, la déshydratation des aliments peut durer de 4 à 48 heures. Ce temps de déshydratation va varier en fonction du type d’aliment ou de la préparation que vous souhaitez réaliser.Dans tous les cas, en utilisant un déshydrateur, vous préservez de nombreux éléments sur les aliments comme :
- Les vitamines hydrosolubles
- Les enzymes
- Les phytonutriments
Les vitamines hydrosolubles
Les vitamines hydrosolubles sont très sensibles à la température. C’est notamment le cas de la vitamine C qui est détruite à 60°C, et toutes les vitamines du groupe B. Les vitamines hydrosolubles sont la vitamine B, C et la Niacine (PP). Puisqu’elles sont solubles dans l’eau, celles-ci disparaissent lors de la cuisson d’aliments… Mais en utilisant un deshydrateur vous pourrez conserver ces vitamines hydrosolubles.
Consultez le tableau ci-dessous pour connaitre le rôle de chaque vitamine de la catégorie “vitamines hydrosolubles”. Vous percevrez ainsi l’intérêt de les conserver intact dans les aliments.
| Vitamine | Nom | Rôle | Conséquence de la carence |
|---|---|---|---|
| Vitamine B1 | Thiamine | Métabolisme des glucides (anti-névrétique et anti-béribérique) | Polynévrites, œdèmes, myocardites, béribéri |
| Vitamine B2 | Riboflavine | Métabolisme des protides, des lipides et des glucides, synthèse des flavines |
Lésions des lèvres, muqueuses buccales,de la langue et des yeux |
| Vitamine B3 (ou PP) | Nicotinamide | Métabolisme des glucides, lipides et protéines, anti-pellagreuse |
Maladie du cuir chevelu,pellagre |
| Vitamine B5 | Acide pantothénique | Métabolisme des glucides, lipides et protéines, synthèse de certaines hormones |
|
| Vitamine B6 | Pyridoxine | Métabolisme des lipides et acides aminés, synthèse vitamine B3 |
Lésions cutanées,troubles neurologiques (convulsions),
polynévrites |
| Vitamine B8 | Biotine | Métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés,synthèse des vitamines B9 et B12 | Troubles digestifs, Ataxie, Signes cutanés |
| Vitamine B9 | Acide folique | Synthèse des purines, pyrimidines et acides aminés | Troubles digestifs et neurologiques, Asthénie |
| Vitamine B12 | Cobalamine | Métabolisme acides nucléiques,synthèse de la méthionine,
anti-anémique (rôle important dans l’hématopoïèse) |
Anémie de Biermer, Glossite, douleurs neurologiques |
| Vitamine C | Acide ascorbique | Synthèse du collagène et des globules rouges,anti-scorbutique,
stimulation des défenses naturelles et immunitaires |
Scorbut,poly-infections et septicémies,
Maladies cardio-vasculaires et hypertension |
| Vitamine H | voir vitamine B8 | ||
Les enzymes, indispensables pour une bonne digestion
Une enzyme est une molécule (protéine ou ARN dans le cas des ribozymes) permettant d’abaisser l’énergie d’activation d’une réaction et d’accélérer jusqu’à des millions de fois les réactions chimiques du métabolisme se déroulant dans le milieu cellulaire ou extracellulaire sans modifier l’équilibre formé . Les enzymes agissent à faible concentration et elles se retrouvent intactes en fin de réaction : ce sont des catalyseurs biologiques (ou biocatalyseurs).
Les aliments vivants comme les fruits, légumes et graines contiennent les enzymes nécessaires à leur digestion quand ils sont à maturité. Ces enzymes digestives contenues dans les alments vont compléter l’action des enzymes contenues dans notre organisme (partie supérieure de l’estomac). Leur présence est indispensable pour que la digestion puisse s’effectuer. En effet, si vous consommez des fruits et légumes dont les enzymes sont préservés, votre système digestif va recevoir des aliments prédigérés, beaucoup plus faciles et rapides à assimiler. Si les enzymes sont détruites par la chaleur, le corps doit fournir davantage d’efforts pour puiser dans sa propre réserve d’enzymes. qui est limitée. Ainsi, l’utilisation d’un déshydrateur limite l’utilisation d’enzymes de l’organisme et facilite le processus de digestion.
Les phytonutriments sont de puissants antioxydants
Les phytonutriments ne sont ni des vitamines, ni des minéraux, mais se trouvent naturellement dans les aliments du règne végétal. Les phytonutriments ne sont pas essentiels, mais ils sont toutefois importants pour notre corps surtout à notre époque où nous sommes exposés plus que jamais à des sources de radicaux.
Malheureusement, les phytonutriments sont détruits par une déshydratation à une température trop élevée. Or les phytonutriments sont reconnus pour être des antioxydants puissants. Les conserver est donc essentiel.
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