Deshydrateur » Recette avec deshydrateur http://deshydrateur.org Faire sécher fruits et légumes avec les deshydrateurs alimentaires Wed, 25 Apr 2012 08:56:22 +0000 en hourly 1 Rouleaux de légumes déshydratés http://deshydrateur.org/roules-legumes-colores/ http://deshydrateur.org/roules-legumes-colores/#comments Wed, 07 Mar 2012 14:16:29 +0000 Deshydrateur http://deshydrateur.org/?p=563 Related posts:
  1. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  2. Crêpes de fruits déshydratés
  3. Craquers aux graines de lin
]]> Déshydrateur et roulés de légumeVoici une nouvelle recette proposée par Bien et Bio, le spécialiste des déshydrateurs.

Pour des apéros légers à base de légumes, vous connaissiez déjà les chips de légumes.

Pour varier et épater vos amis, nous vous proposons 2 alternatives savoureuses et simples à réaliser : les craquers de légumes et les roulés de légumes.

La recette de base est la même pour ces rouleaux de légumes. Il vous faut :

  • Mixer chaque légume indépendamment, dans un mixeur puissant (nous utilisons le blender Vitamix) afin d’obtenir des coulis onctueux. Nous vous conseillons de choisir des légumes très colorés : poivron jaune, poivron rouge, courgette, tomates…
  • Etaler ces coulis, chacun sur une feuille Parafflex, pour en faciliter la déshydratation et de décollage ;
  • Faire déshydrater ces coulis dans le déshydrateur Excalibur ou le déshydrateur Sedona, qui nous semblent être les seuls à pouvoir donner des résultats aussi savoureux.
  • Si vous souhaitez réaliser des roulés de légumes, déshydratez environ 8h à 45°C. Lorsque la « crêpe de légume » ainsi obtenue est encore souple, roulez chacune sur elle-même. Éventuellement, humectez afin de bien faire adhérer le roulé. Reprenez la déshydratation pour 1h, puis coupez les roulés en morceaux de 1 cm de hauteur. Présentez les roulés aux couleurs variées sur une même assiette.
  • Si vous souhaitez réaliser des craquers de légumes, déshydratez environ 10h à 45 °C. Lorsque la « crêpe de légume » est bien sèche, décollez-là et coupez-là en morceaux, que vous présenterez comme des craquers classiques.

Et voilà, votre rouleau de légume colorés et déshydraté est prêt !

Déshydrateur rouleau de légumes

Déshydrateur et rouleau de légumes

Related posts:

  1. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  2. Crêpes de fruits déshydratés
  3. Craquers aux graines de lin

]]> http://deshydrateur.org/roules-legumes-colores/feed/ 0 Réaliser ses propres aromates avec son déshydrateur http://deshydrateur.org/bouillons-aromates/ http://deshydrateur.org/bouillons-aromates/#comments Thu, 15 Dec 2011 17:40:27 +0000 Ann Charlotte de Déshydrateur.org http://deshydrateur.org/?p=550 Related posts:
  1. Craquers aux graines de lin
  2. Comment conserver vos produits déshydratés ?
  3. Viande séchée : Faites vos charquis maison facilement
]]> aromates déshydratésGrâce à votre déshydrateur Excalibur ou à votre déshydrateur Sedona, qui sont parfaits pour les herbes et aromates, savez-vous que vous pouvez réaliser vous-même vos propres bouillon-cubes et autres aromates ?

Si vous cherchez à éviter le glutamate monosodique, présent dans de nombreux mélanges à assaisonner, ou les produits animaux dans les bouillons tout faits, c’est la solution idéale !

En déshydratant à faible température, vous pourrez conserver un maximum de vitamines et de nutriments, et choisir vous-même votre palette de saveurs.

Quelques idées de recettes :

Recettes d’aromates déshydratés

Bouillon-cube maison

Faites déshydrater à 45 °C durant environ 20h : céleris-rave, feuilles de céleris, carottes, ail, poireaux, oignons.

Une fois séchés, passez ces légumes au mixer, et mélangez avec de la levure de bière et un peu d’huile d’olive.M ettez en petits bocaux. Vous pourrez conserver ce condiment classique 1 à 2 ans dans un endroit sec.

Si vous n’avez pas de bocaux, vous pouvez conserver la poudre séchée, non additionnée d’huile, dans des petits sachets.

Ce bouillon-cube maison pourra être ajouté à l’eau de cuisson de vos pâtes, riz, soupes, céréales…

Mélange vert

Faites sécher du persil, du basilic, des feuilles de céleri, de la ciboulette. Broyez et conservez dans un petit récipient . Vous pourrez saupoudrez ce mélange d’herbes sur vos préparations culinaires pour en rehausser le goût et la teneur en minéraux.

Saveurs du Sud

Faites sécher des tomates, du basilic, et du thym. Broyez ensemble, et ajoutez du parmesan râpé.

Conservez le mélange au sec.

Juste avant de saupoudrez sur des pâtes, des céréales, une tranche de pain ou une salade, liez avec de l’huile d’olive.

Related posts:

  1. Craquers aux graines de lin
  2. Comment conserver vos produits déshydratés ?
  3. Viande séchée : Faites vos charquis maison facilement

]]> http://deshydrateur.org/bouillons-aromates/feed/ 0 Soufflé aux poires deshydratées http://deshydrateur.org/recette-souffle-poires/ http://deshydrateur.org/recette-souffle-poires/#comments Fri, 11 Mar 2011 09:29:10 +0000 Deshydrateur http://deshydrateur.org/?p=444 Related posts:
  1. Crêpes de fruits déshydratés
  2. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  3. Rouleaux de légumes déshydratés
]]> Recette avec des poires deshydratéesLes poires déshydratées sont un vrai régal consommées telles quelles.

Mais vous pouvez également les réhydrater pour confectionner de délicieuses recettes.

Découvrez aujourd’hui un très simple et délicieux soufflé Poires/noix

Ingrédients pour cette recette au fruits séchés :

Pour réaliser cette recette avec votre déshydrateur, voici ce dont vous avez besoin :

  • 300 gr de poires déshydratées laissées à tremper dans de l’eau environ 1h
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs battus en neige
  • 2 cuillères à soupe de sucre (idéalement rapadura ou canne complet)
  • 3 cuillères à soupe de panure
  • 1 tasse de l’ait d’amande ou de riz
  • quelques noix hachées

Recette du Soufflé aux poires déshydratées :

  1. Égouttez les poires et réduisez-les en purées avec un blender.
  2. Mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre, la panure, le lait végétal et les noix, à la purée obtenue.
  3. Ajoutez les blancs d’oeufs battus en neige, en les incorporant délicatement par-dessous.
  4. Versez dans un moule beurré et cuisez 1 h à four chaud, ou 40 minuteur à la vapeur douce dans le vitaliseur de Marion, pour un résultat plus moelleux.

Related posts:

  1. Crêpes de fruits déshydratés
  2. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  3. Rouleaux de légumes déshydratés

]]> http://deshydrateur.org/recette-souffle-poires/feed/ 0 Je cuisine les fruits séchés : un livre indispensable http://deshydrateur.org/livre-cuisine-fruits-seches/ http://deshydrateur.org/livre-cuisine-fruits-seches/#comments Wed, 08 Dec 2010 17:18:43 +0000 Deshydrateur http://deshydrateur.org/?p=366 Related posts:
  1. Comment faire sécher vos fruits ?
  2. Crêpes de fruits déshydratés
  3. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
]]> je cuisine les fruits séchésLes fruits séchés sont reconnus pour leurs apports nutritifs qui permettent de cuisiner avec des aliments naturels et d’obtenir une cuisine saine.

Le livre « Je cuisine les fruits séchés » a été écrit par Amanda Geers et Olivier Degorce, il est entièrement dédié aux fruits séchés et surtout, il nous donne des astuces pour savoir comment les cuisiner !

Les fruits séchés, votre atout santé

fruits séchésIls regroupent tous les apports nutritifs du fruit frais, ils sont une source indéniable de vitamines, de glucides, de minéraux et leur teneur en fibres est élevée. Leurs propriétés anti-oxydantes permettent de diminuer le vieillissement cellulaire.

Séchés à l’aide d’un déshydrateur alimentaire, c’est aussi une excellente manière de préserver les aliments sans produits chimiques. Les fruits séchés se conservent donc plus longtemps et permettent d’utiliser des fruits qui ne sont plus de saison !

Pour conclure, les fruits séchés sont un excellent moyen d’allier plaisir et santé, bio et cuisine saine !

« Je cuisine les fruits séchés »

recette fruits séchésLe livre

En librairie depuis avril 2010, ce livre est un véritable guide cuisine pour mijoter de bons plats avec des fruits secs.

92 pages où vous trouverez des recettes « gourmandes », sucrées ou salées. Des petits-déjeuners, des entrées, des plats et des desserts, vous pourrez essayer une nouvelle manière de cuisiner !

20 fruits séchés y sont présentés, dont quelques fruits exotiques, incorporés dans 40 délicieuses recettes. Découvrez le muesli haute performance, la soupe de poulet à l’ananas, un magret de canard aux myrtilles ou encore un cake aux tomates séchées.

Grâce au livre « je cuisine les fruits séchés », vous apprendrez comment intégrer ces aliments sains à votre cuisine quotidienne de manière simple.

Les auteurs : Amanda Geers et Olivier Degorce

Deux auteurs qui sont passionnés par la cuisine alliant plaisir, santé et écologie, pour preuve leur association « What’s for dinner ».

En plus des livres qu’ils écrivent sur le sujet de la cuisine bio et des fruits séchés, ils animent des ateliers de cuisine et animent une émission radio. Ils donnent aussi des conseils aux cantines scolaires ou aux restaurateurs qui souhaitent se tourner vers une cuisine plus saine.

Leur objectif final : informer, rencontrer et partager afin de faire évoluer notre mode de consommation pour une cuisine bio et équilibrée.

Alors, en cette période de fin d’année, pourquoi ne pas offrir ce livre en cadeau de noël pour faire découvrir cette savoureuse cuisine ?!

Related posts:

  1. Comment faire sécher vos fruits ?
  2. Crêpes de fruits déshydratés
  3. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés

]]> http://deshydrateur.org/livre-cuisine-fruits-seches/feed/ 3 Sécher des légumes http://deshydrateur.org/secher-legumes/ http://deshydrateur.org/secher-legumes/#comments Tue, 10 Aug 2010 12:25:21 +0000 Ann Charlotte de Déshydrateur.org http://deshydrateur.org/?p=152 Related posts:
  1. Comment faire sécher vos fruits ?
  2. Rouleaux de légumes déshydratés
  3. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
]]> Légumes séchésLes fruits et légumes séchés sont un atout pour la santé : 100% de vitamines, pas de matières grasse, une conservation longue et un goût savoureux.

Mais pour conserveur leurs vitamines et leur goût, comment sécher des légumes ?

La solution : un déshydrateur, et notre guide pour le séchage des légumes.

Avocat séché

Pelez et coupez en quatre ou en huit vos avocats dans le sens de la longueur.

Temps de séchage des légumes : 2 à 3 jours

Astuce : conservez impérativement au réfrigérateur vos avocats, sinon le goût risque d’être très amer. Le mieux est de les savourer chauds au bout de 4 à 8 heures de séchage, en les sortant directement de votre déshydrateur.

Champignon séché

Ne les lavez pas et enlevez uniquement le pied. Vous pouvez laissez le champignon entier, ou coupé en deux pour un séchage plus rapide.

Temps de séchage des légumes : 1 à 2 jours

Chou & Brocoli séchés

Les chou-fleur ou brocoli peuvent devenir croustillants sur le séchoir. Il est recommandé de séparer les petits choux du trognon et de les sécher séparément. Les feuilles de chou peuvent être transformées en chips.

Temps de séchage des légumes : 1 à 2 jours

Concombre séché

Coupez vos concombres en tranches de 5-10 mm d’épaisseur, puis placer-les de manière rapprochées sur la grille de votre déshydrateur.

Temps de séchage des légumes : 1 à 2 jours

Courgette séchée

Coupez vos courgettes en tranches de 5-10mm d’épaisseur avant de les faire sécher.

Temps de séchage des légumes : 1 à 2 jours

Astuce : pour des tranches croustillantes, coupez-les avec une épaisseur de 3 à 5 mm, et déshydratez-les jusqu’à ce qu’elles cassent quand vous les pliez.

Maïs séché

Laisser les graines de maïs sur l’épi jusqu’à ce qu’elles soient bien séchées. Détachez ensuite de l’épi et les sécher de nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien ratatinées.

Temps de séchage des légumes : 1 jours

Noix séchées

Les noix que vous récoltez vous-même pourrissent rapidement lorsqu’elles ne sont pas stockées de manière adéquate. Les noix sont particulièrement connues pour leur sensibilité. Lorsqu’on extrait l’humidité des noix après la récolte, la moisissure ne trouve plus de terrain favorable. Faites-les sécher dès que possible.

Astuce : testez le goût pour déterminer la durée de séchage. Les noix ne doivent pas être trop dures.

Oignon séché

Pelez vos oignons et coupez-les en rondelles ou en dés.

Temps de séchage des légumes : 1 à 2 jours

Info : les oignons perdent une partie de leur goût au séchage.

Poivron séché

Coupez vos poivrons en tranches de 5-10 mm d’épaisseur, et place-les de manière rapprochés pour un séchage idéal du légume, sans perdre de place.

Temps de séchage des légumes : 1 à 2 jours

Astuce : il n’est pas nécessaire d’enlever les graines.

Pousses & germes séchées

Étalez simplement les pousses sur la grille.

Temps de séchage des légumes : 1 à 2 jours (pour des pousses croustillantes)

Astuces : si les semences germées sont trop petites et traversent la grille, placez un essuie-tout juste en dessous ou de préférence une feuille d‘insert paraflex.

Tomates séchées

Coupez les tranches de tomates dans le sens de la largeur. Enlever uniquement les bords inférieurs et supérieurs de vos tomates, en laissant le reste de la peau.

Temps de séchage des légumes : 1 à 2 jours

Astuce : placez brièvement les grilles garnies sur une tablette aspirante (ou sur un tissu absorbant comme un essuie tout) pour se débarrasser de l’humidité excessive. Ainsi, elles gouttent à peine et une peau se formera plus rapidement sur les tranches de tomate.

Related posts:

  1. Comment faire sécher vos fruits ?
  2. Rouleaux de légumes déshydratés
  3. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés

]]> http://deshydrateur.org/secher-legumes/feed/ 8 Comment faire sécher vos fruits ? http://deshydrateur.org/sechage-fruit/ http://deshydrateur.org/sechage-fruit/#comments Tue, 06 Jul 2010 14:46:41 +0000 Ann Charlotte de Déshydrateur.org http://deshydrateur.org/?p=129 Related posts:
  1. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  2. Sécher des légumes
  3. Crêpes de fruits déshydratés
]]> Des fruits séchés

Les déshydrateurs alimentaires sont un atout de poids pour manger sain et savoureux.

Mais il est parfois difficile de savoir comment faire sécher les fruits

La boutique de produits Bio Bio Bien et Bio fait le point et vous donne ses conseils de séchage pour vos fruits.

Retrouver facilement les fruits que vous voulez séchez dans notre sommaire.

Quel matériel utiliser ?

Pour réussir à sécher vos différents fruits, voici le matériel dont vous aurez besoin :

  • Un économe.
  • Un vide pommes.
  • Deux couteaux aiguisés. L’un aura une large lame pour des tranches homogènes et l’autre plus petit pour enlever les pépins ou la peau. Optez plutôt pour des couteaux en céramique, plus sains pour la santé.
  • Un chiffon humide pour nettoyer vos couteaux entre différents fruits.
  • Un déshydrateur Excalibur ou un déshydrateur Stöckli.

Faites sécher vos fruits

Abricots

Coupez, dénoyautez et posez-les ouverts, la peau vers le bas. Pensez à écarter les deux moitiés pour éviter qu’elles ne se referment lors du processus de séchage du fruit. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Ananas

Pelez et coupez en tranches fines et régulières. La grille de votre déshydrateur peut être utilisée de manière optimale lorsque vous coupez les tranches en deux demi-lunes. (temps de séchage du fruit : 1 à2 jours)

Baies

En entier ou coupées en deux en fonction de la taille. Placez éventuellement un essuie-tout pour empêcher que les fruits séchés ne passent plus tard à travers la grille. (temps de séchage du fruit : 1 à 3 jours)

Bananes

D’abord pelez, puis laissez-les entières ou coupez-les comme vous voulez en tranches, en quatre, en huit. En tranches fines ou en moitiés, elles deviennent bien croquantes. Elles ne seront cependant pas comme les chips de banane du commerce qui sont sucrées, grillées voire frites. (temps de séchage du fruit : 4 à 5 jours)Déshydrateur Alimentaire pour vos fruits séchés

Kiwis

Coupez en tranches de 5-10 mm d’épaisseur. La peau contient certes beaucoup de substances vitales, mais pour certains fruits comme les Kiwis, il peut être intéressant de l’enlever très finement pour des raisons de goût lors du séchage des fruits. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Mangues

Pelez, coupez les deux parties latérales et la chair autour du noyau en tranches de 5 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Mirabelles

Dénoyautez avec un dénoyauteur à cerises et posez-les entières sur la grille. (temps de séchage du fruit : 2-3 jours)

Noix de coco

Coupez la chair de coco en tranches de 5-10 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 2 jours)

Papaye

Pelez, enlevez les graines et les coupez en tranches de 5-10 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Pêches

Pelez éventuellement, dénoyautez et coupez en tranches de 5 à 10 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Poires

Ne les pelez pas. Les couper en quatre ou huit et les poser face de la coupe contre la grille. Les poires à peau épaisse peuvent être pelées complètement. (temps de séchage du fruit : 2 à 3 jours)

Pommes

Ne pas les peler. Videz l’intérieur avec un vide-pomme et coupez en tranches . Enlevez les bords supérieur et inférieur. Les manger de préférence frais. Ne surtout pas enlever le reste de la peau. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Prunes

Effectuez les mêmes démarches que les Mirabelles pour les petites et les mêmes démarches que les abricots pour les grandes prunes

Raisin

Incisez chaque raison avec un petit couteau pointu ou les couper en deux. L’humidité s’échappe ainsi plus rapidement. Si vous le souhaitez, enlevez les graines (temps de séchage du fruit : 1 semaine).

Related posts:

  1. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  2. Sécher des légumes
  3. Crêpes de fruits déshydratés

]]> http://deshydrateur.org/sechage-fruit/feed/ 25 Crêpes de fruits déshydratés http://deshydrateur.org/crepes-de-fruits-deshydrates/ http://deshydrateur.org/crepes-de-fruits-deshydrates/#comments Tue, 30 Mar 2010 12:46:35 +0000 Ann Charlotte de Déshydrateur.org http://deshydrateur.org/?p=97 Related posts:
  1. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  2. Comment faire sécher vos fruits ?
  3. Tout savoir sur les aliments crus et vivants
]]> crepe_fruits_deshydrates Vous souhaitez réaliser des crêpes sans gluten et/ou sans lactose ?

Vous êtes convaincue des bienfaits d’une alimentation saine, la plus crue possible, que vous  voulez faire rimer avec Fantaisie et Nouveauté ?

Alors découvrez les crêpes de fruits !

Rien de plus simple. Il vous suffit de  :

  • réduisez en purée les fruits de votre choix. Les pommes donnent un résultat excellent. Faites-le à l’aide d’un mixeur pour avec une purée relativement liquide (par exemple avec le blender Blendtec)
  • étalez cette purée en couches uniformes en forme de rond (ou toute autre forme si vous voulez innover !) sur des feuilles Tefflex ;
  • introduisez le tout dans votre déshydrateur Excalibur ;
  • laissez déshydrater environ 8 heures.

Surveillez de temps en temps la consistance à partir de la 6ème heure : cela vous permettra de choisir vous-même la souplesse que vous voulez donner à vos crêpes.

Vous pourrez ensuite les garnir à votre goût avec des fruits, des coulis, de la crème de soya parfumée réalisée avec la machine à lait Soyabella, ou des sorbets réalisés avec un extracteur de jus.

Voilà un dessert délicieux, parfaitement diététique au sens où non seulement il est très léger en calories, mais également, où les vitamines et les enzymes des aliments sont conservés (déshydratation à moins de 45°) pour vous offrir un maximum de vitalité !

Related posts:

  1. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  2. Comment faire sécher vos fruits ?
  3. Tout savoir sur les aliments crus et vivants

]]> http://deshydrateur.org/crepes-de-fruits-deshydrates/feed/ 2 Craquers aux graines de lin http://deshydrateur.org/craquers-aux-graines-de-lin/ http://deshydrateur.org/craquers-aux-graines-de-lin/#comments Wed, 12 Aug 2009 12:48:55 +0000 Ann Charlotte de Déshydrateur.org http://deshydrateur.org/?p=58 Related posts:
  1. Rouleaux de légumes déshydratés
  2. Crêpes de fruits déshydratés
  3. Le deshydrateur Sedona arrive en France !
]]> Avec sa grande capacité de réglage des températures, le deshydrateur Excalibur permet de réaliser des crakers en qualité crudité.

Qu’est-ce que celà signifie ? Qu’en déshydratant à moins de 40°, vous préservez toutes les qualités nutritives des aliments déshydratés, notamment tous leurs enzymes.

Appliquez celà aux graines de lin, si riches en Oméga 3, et vous obtenez des délicieux craquers, sucrés ou salés, très simples à emporter partout, très nutritifs, faciles à réaliser et à conserver, et très bon marché. Des aliments santé parfaits !

deshydrateur - craquers aux graines de lin

deshydrateur - craquers aux graines de lin

La méthode en est simple :

Il suffit de laisser hydrater toute une nuit des graines de lin dans 2 fois leur volume d’eau. Les graines vont former un mucillage, sorte de liquide gluant, qui permet de libérer leurs substances nutritives (enzymes, oméga 3, oligo-éléments..).

Vous y rajoutez ensuite ce que vous souhaitez :

  • rien (pour des galettes à goût neutre, pour le petit-déjeuner, par exemple) ;
  • épices, aïl ou légumes, pour des craquers salés délicieux à l’apéritif ou en pique-nique ;
  • baies de goji, raisins secs, fruits, noix de coco, avec un peu de sirop d’agave ou de miel, pour des goûters ou en-cas savoureux.

Il suffit ensuite d’étaler la pâte obtenue sur vos feuilles parafflex (veillez bien à ce qu’elle soit moins épaisse au centre que sur les cotés pour uniformiser le temps de séchage) environ 24h. Vous pouvez ajuster la consistance finalle de vos craquers (plus molles pour en faire des sortes de barres de céréales ou croquantes à l’apéritif).

Ces craquers se conserveront ensuite plusieurs mois.

Petit rappel de leurs propriétés nutritives :

  • Les graines de lin moulues figurent parmi les meilleures sources d’oméga-3 du règne végétal. Une seule cuillère à soupe (15 ml) de graines de lin moulues suffit pour combler nos besoins quotidiens en oméga-3 d’origine végétale !
  • La graine de lin renferme aussi des lignanes, un composé phytoestrogène (c’est-à-dire qui s’apparente aux oestrogènes). De récentes études associent les lignanes de la graine de lin à la prévention de certains types de cancer.
  • Enfin, elle représente une excellente source de fibre, qui favorise le transit intestinal.

Nos recettes préférées ?

  • Mélangées à de l’ail et des oignons revenus dans de l’huile d’olive avec du curry (de plus, ce mélange correpond totalement aux préconisations de David Servan-Schreiber dans son livre « Anti-Cancer ») ;
  • Mélangées à de l’ail crus et des grains de carvi ;
  • Agrémentées de baies de goji, raisans secs, flocons d’avoine, flocons de châtaigne et sirop d’agave, pour des goûters complets, apportant le plein d’énergie sans faire grossir (indice glycémique bas)
deshydrateur Excalibur - plaque de céréales

deshydrateur Excalibur - plaque de céréales

Et vous, avez-vous des recettes à nous faire partager ?

Related posts:

  1. Rouleaux de légumes déshydratés
  2. Crêpes de fruits déshydratés
  3. Le deshydrateur Sedona arrive en France !

]]> http://deshydrateur.org/craquers-aux-graines-de-lin/feed/ 0 Viande séchée : Faites vos charquis maison facilement http://deshydrateur.org/viande-sechee/ http://deshydrateur.org/viande-sechee/#comments Tue, 23 Jun 2009 12:55:37 +0000 Ann Charlotte de Déshydrateur.org http://deshydrateur.org/?p=47 Related posts:
  1. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  2. 6 conseils pour préparer ses aliments à deshydrater
  3. Trouvez la température idéale pour déshydrater vos aliments
]]> Les explorateurs espagnols furent parmi les premiers à découvrir une méthode pour récupérer des restes de viande fraîche afin qu’elle serve à des repas ultérieurs. C’est en Amérique centrale et dans le sud-ouest des États-Unis que ces pionniers observèrent des Indiens qui découpaient la viande en longues lanières et la faisaient sécher à l’air et au soleil. Ces Indiens appelaient cette viande «charqui», qui est devenu en anglais «jerky».

Vous pouvez préparer des charquis de votre cru, tout à fait originaux. Il y a bien sûr plusieurs recettes, mais il sera agréable de créer vos propres plats. Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de ces ingrédients : sauce soja, Worcestershire, tomate ou barbecue; ail, oignon ou poudre de cari; sel assaisonné; ou poivre.

Prenez une pièce de viande crue, la plus maigre possible; plus il y a de gras, plus la durée de conservation sera courte. La meilleur moyen d’obtenir des morceaux uniformes est d’utiliser une trancheuse à viande mais un couteau bien affûté peut faire l’affaire. Il est plus facile de bien découper la viande quand elle est légèrement gelée. Vous pouvez découper dans le sens des nerfs ou en travers. Dans le sens des nerfs, la viande sera plus coriace, en travers, elle sera plus tendre, mais plus friable.

Découpez des lanières de 2,5 cm de largeur et de 1cm d’épaisseur, aussi longues que vous voulez. Après le découpage, retirez tout l’excès de gras. Pour mieux conserver le charqui, appliquez un traitement de salage ou de saumurage avant le séchage. Le salage consiste à enduire la viande de sel et d’autres assaisonnements, tandis que le saumurage ajoute de l’eau au sel et aux assaisonnements. La viande marine dans la saumure jusqu’à ce que le sel soit absorbé.

Le procédé de salage et de saumurage
Pour procéder au salage, étendez, les lanières de viande en une seule couche sur une planche ou une autre surface plate. Saupoudrez du mélange salé les deux côtés des lanières. Appliquez également. Empilez les lanières une par dessus l’autre dans un contenant de verre, de plastique ou de pierre qui se ferme hermétiquement.

Pour la saumurage il faut d’abord empiler les lanières, puis verser la marinade jusqu’à ce que les couches supérieures en soient recouvertes. Faites mariner au réfrigérateur de 6 à 12
heures (ou toute la nuit). Retournez les lanières plusieurs fois pour assurer une bonne pénétration.

La déshydratation
Secouez la viande pour la débarrasser de l’excès de sel et étendez les lanières sur les plateaux en une seule couche. Séchez à 145 °F pendant 4 à 6 heures environ, tout en enlevant les gouttelettes de gras qui peuvent apparaître à la surface. Pour le testage, utilisez toujours un instrument froid. Quand on le plie, le charqui devrait craquer, mais ne pas briser.

La conservation
Placez le charqui refroidi dans des contenants hermétiques, comme des sacs en plastique à fermeture à pression ou à glissière (type Ziploc), ou des sacs thermocollables. Il est préférable de mettre chaque portion individuelle dans un sac distinct. Conservez dans un endroit frais, sombre et sec. Si des traces d’humidité apparaissent à l’intérieur des contenants, c’est que le charqui n’est pas suffisamment déshydraté et pourrait moisir. Poursuivez le séchage

Related posts:

  1. Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
  2. 6 conseils pour préparer ses aliments à deshydrater
  3. Trouvez la température idéale pour déshydrater vos aliments

]]> http://deshydrateur.org/viande-sechee/feed/ 1 Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés http://deshydrateur.org/rouleaux-fruits-legumes/ http://deshydrateur.org/rouleaux-fruits-legumes/#comments Tue, 23 Jun 2009 12:25:20 +0000 Ann Charlotte de Déshydrateur.org http://deshydrateur.org/?p=43 Related posts:
  1. Crêpes de fruits déshydratés
  2. Rouleaux de légumes déshydratés
  3. Comment faire sécher vos fruits ?
]]> Les lanières et rouleaux de fruits constituent un bon choix pour répondre à la question « Qu’y a-t-il à manger ? ». Le yaourt, les restes de fruits ou de légumes peuvent être réduits en purée, additionnés de sucre et d’épices pour faire une collation nutritive et énergétique. Étendez la purée en couche mince sur des feuilles Paraflexx, ou des pellicules plastique, et déshydratez. Le liquide se transformera en délicieuses grignotines moelleuses. C’est si facile à faire !

Choisissez des produits mûrs ou même un peu plus avancés (mais pas gâtés), qui peuvent être réduits en purée et se combinent bien ensemble. (Les fraises et la rhubarbe, ou les bananes et les ananas font de bons mélanges.) Lavez, enlevez les meurtrissures, les tiges et les noyaux; pelez si vous le désirez. (Mais souvenez vous que la peau est très nutritive.) Passez au mélangeur jusqu’à consistance crémeuse.

Versez 1 1/2 à 2 tasses de purée sur des feuilles Teflex ou des pellicules plastique posées sur les plateaux. Comme les extrémités tendent à sécher plus rapidement, la purée devrait avoir 1/8 po d’épaisseur au centre et 1/4 po aux extrémités. Réglez la température du déshydrateur à 57°C. La durée de séchage moyenne est de 4 à 6 heures. Une fois séchée, la lanière devrait être légèrement brillante et non-collante au toucher. Laissez-la refroidir et retirez-la du plateau. Roulez en forme de cylindre bien serré. Enroulez d’une pellicule plastique bien ajustée.

Faire des rouleaux avec des fruits
Les fruits acidulés comme la rhubarbe et les canneberges doivent être sucrés avant le séchage. Ajoutez à la purée de 1/4 à 1/2 tasse de miel ou de sucre. La quantité est une question de goût. La saveur d’une lanière de pommes peut être rehaussée avec de la cannelle ou de la muscade moulue.
Vous pouvez faire des lanières de bananes au beurre d’arachide avec 4 bananes mûres et 1 tasse de beurre d’arachide à l’ancienne. Essayez d’ajouter de la noix de coco ou des noix hachées pour un goût encore plus savoureux et une meilleure apparence. (Réfrigérez les lanières qui contiennent des noix car l’huile qui s’y trouve risquerait d’abréger leur durée à la température ambiante.) Déshydratez à 57°C.

Faire des rouleaux avec du yaourt
Le yogourt déshydraté se transforme en bonbons aux couleurs vives. Ajoutez-y
de la saveur en y incorporant des fraises en purée ou de l’extrait de menthe. Pour de meilleurs résultats avec des yogourts du commerce, utilisez des variétés déjà brassées. Coupez les lanières de yogourt roulées en morceaux et déshydratez de nouveau chaque bouchée individuelle pendant 1 heure. Cc procédé permet de bien sceller les côtés et empêche les morceaux de coller dans leur contenant.

Faire des rouleaux avec des légumes
Les légumes peuvent être cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réduits en purée, et assaisonnés d’herbes et d’épices. Une purée de tomates peut s’enrichir d’herbes italiennes, puis être déshydratée pour être réhydratée plus tard, afin de servir de pâte de tomates ou de sauce tomate. Les lanières de gazpacho faites de tomates, de concombres, d’oignons, de poivrons verts et d’herbes constituent un vrai délice faible en calories ! Des rouleaux de carottes peuvent servir de base à une crème de carottes. Avec un peu d’imagination, vous pouvez expérimenter toutes sortes de lanières de légumes qui vont vous plaire. Déshydrater à 57°C.

Related posts:

  1. Crêpes de fruits déshydratés
  2. Rouleaux de légumes déshydratés
  3. Comment faire sécher vos fruits ?

]]> http://deshydrateur.org/rouleaux-fruits-legumes/feed/ 1