Comment utiliser des fruits déshydratés dans une recette ?

Vous avez toutes sortes de fruits exotiques séchées comme de l’ananas, des kiwis, des caramboles, des cranberries mais à part les savourer comme des petits bonbons, que peut-on en faire ?

Découvrez avec nous comment faire cette recette pour 6 personnes : 20 minutes de préparation, 70 minutes de cuisson… c’est parti !

Ingrédients

Pour la feuille de compote

  • 1 bol de compote de pommes
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 3 g d agar- agar en poudre

Pour le gâteau moelleux

  • 200 g de fruits exotiques déshydratés : ananas, kiwis, caramboles, cranberrys
  • 200 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre de canne
  • 3 gros œufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux

Comment faire un gâteau moelleux aux fruits exotiques séchés

La veille au soir sur une feuille Paraflexx, étalez très finement à l’aide d’une spatule la compote de pommes aromatisée d’une pincée de cannelle et mélangée à 3 g d’agar-agar.
Laissez-la sécher toute la nuit dans votre déshydrateur réglé sur à 57 °C.

Le lendemain, faites préchauffer le four à 210 °C.

Dans le bol d’un robot, mélangez le sucre de canne avec le beurre ramolli et ajoutez les œufs entiers.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et le sel ainsi que le rhum.
Mélangez et incorporez à la fin les fruits exotiques déshydratés coupés en petits morceaux.

Enfournez pour 30 min à 210 °C puis 40 min à 120 °C.

Laissez refroidir, démoulez le gâteau et enroulez dans la feuille croustillante de compote déshydratée.
Décorez d’étoiles de caramboles et de baies de cranberries séchées.

Astuces

La poudre d’agar-agar permet de gélifier la compote de pommes au déshydrateur et obtenir un rouleau qui se tient bien autour du gâteau.

Tout savoir plus sur la déshydratation alimentaire

Guide de la déshydratation alimentaireCette recette de gâteau moelleux aux fruits exotiques séchés en habit croustillant pomme-cannelle est une recette de Céline Michaelides, elle est tirée du livre Le Guide de la déshydratation alimentaire, publié aux Editions Bien et Bio.

Ce livre, écrit par une passionnée de déshydratation, Ann-Charlotte Taudière, est l’ouvrage de référence de la déshydratation alimentaire, il est en vente sur la boutique en ligne Bien et Bio : http://www.bien-et-bio.com/guide-deshydratation-alimentaire.htm

PARTAGER

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here