Recette avec deshydrateur
Sécher des légumes
Les fruits et légumes séchés sont un atout pour la santé : 100% de vitamines, pas de matières grasse, une conservation longue et un goût savoureux.
Mais pour conserveur leurs vitamines et leur goût, comment sécher des légumes ?
La solution : un déshydrateur, et notre guide pour le séchage des légumes.
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Comment faire sécher vos fruits ?
Les déshydrateurs alimentaires sont un atout de poids pour manger sain et savoureux.
Mais il est parfois difficile de savoir comment faire sécher les fruits
La boutique de produits Bio Bio Bien et Bio fait le point et vous donne ses conseils de séchage pour vos fruits.
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Crêpes de fruits déshydratés
Vous souhaitez réaliser des crêpes sans gluten et/ou sans lactose ?
Vous êtes convaincue des bienfaits d’une alimentation saine, la plus crue possible, que vous voulez faire rimer avec Fantaisie et Nouveauté ?
Alors découvrez les crêpes de fruits !
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Craquers aux graines de lin
Avec sa grande capacité de réglage des températures, le deshydrateur Excalibur permet de réaliser des crakers en qualité crudité.
Qu’est-ce que celà signifie ? Qu’en déshydratant à moins de 40°, vous préservez toutes les qualités nutritives des aliments déshydratés, notamment tous leurs enzymes.
Appliquez celà aux graines de lin, si riches en Oméga 3, et vous obtenez des délicieux craquers, sucrés ou salés, très simples à emporter partout, très nutritifs, faciles à réaliser et à conserver, et très bon marché. Des aliments santé parfaits !
deshydrateur - craquers aux graines de lin
La méthode en est simple :
Il suffit de laisser hydrater toute une nuit des graines de lin dans 2 fois leur volume d’eau. Les graines vont former un mucillage, sorte de liquide gluant, qui permet de libérer leurs substances nutritives (enzymes, oméga 3, oligo-éléments..).
Vous y rajoutez ensuite ce que vous souhaitez :
- rien (pour des galettes à goût neutre, pour le petit-déjeuner, par exemple) ;
- épices, aïl ou légumes, pour des craquers salés délicieux à l’apéritif ou en pique-nique ;
- baies de goji, raisins secs, fruits, noix de coco, avec un peu de sirop d’agave ou de miel, pour des goûters ou en-cas savoureux.
Il suffit ensuite d’étaler la pâte obtenue sur vos feuilles parafflex (veillez bien à ce qu’elle soit moins épaisse au centre que sur les cotés pour uniformiser le temps de séchage) environ 24h. Vous pouvez ajuster la consistance finalle de vos craquers (plus molles pour en faire des sortes de barres de céréales ou croquantes à l’apéritif).
Ces craquers se conserveront ensuite plusieurs mois.
Petit rappel de leurs propriétés nutritives :
- Les graines de lin moulues figurent parmi les meilleures sources d’oméga-3 du règne végétal. Une seule cuillère à soupe (15 ml) de graines de lin moulues suffit pour combler nos besoins quotidiens en oméga-3 d’origine végétale !
- La graine de lin renferme aussi des lignanes, un composé phytoestrogène (c’est-à-dire qui s’apparente aux oestrogènes). De récentes études associent les lignanes de la graine de lin à la prévention de certains types de cancer.
- Enfin, elle représente une excellente source de fibre, qui favorise le transit intestinal.
Nos recettes préférées ?
- Mélangées à de l’ail et des oignons revenus dans de l’huile d’olive avec du curry (de plus, ce mélange correpond totalement aux préconisations de David Servan-Schreiber dans son livre « Anti-Cancer ») ;
- Mélangées à de l’ail crus et des grains de carvi ;
- Agrémentées de baies de goji, raisans secs, flocons d’avoine, flocons de châtaigne et sirop d’agave, pour des goûters complets, apportant le plein d’énergie sans faire grossir (indice glycémique bas)
deshydrateur Excalibur - plaque de céréales
Et vous, avez-vous des recettes à nous faire partager ?
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Viande séchée : Faites vos charquis maison facilement
Les explorateurs espagnols furent parmi les premiers à découvrir une méthode pour récupérer des restes de viande fraîche afin qu’elle serve à des repas ultérieurs. C’est en Amérique centrale et dans le sud-ouest des États-Unis que ces pionniers observèrent des Indiens qui découpaient la viande en longues lanières et la faisaient sécher à l’air et au soleil. Ces Indiens appelaient cette viande «charqui», qui est devenu en anglais «jerky».
Vous pouvez préparer des charquis de votre cru, tout à fait originaux. Il y a bien sûr plusieurs recettes, mais il sera agréable de créer vos propres plats. Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de ces ingrédients : sauce soja, Worcestershire, tomate ou barbecue; ail, oignon ou poudre de cari; sel assaisonné; ou poivre.
Prenez une pièce de viande crue, la plus maigre possible; plus il y a de gras, plus la durée de conservation sera courte. La meilleur moyen d’obtenir des morceaux uniformes est d’utiliser une trancheuse à viande mais un couteau bien affûté peut faire l’affaire. Il est plus facile de bien découper la viande quand elle est légèrement gelée. Vous pouvez découper dans le sens des nerfs ou en travers. Dans le sens des nerfs, la viande sera plus coriace, en travers, elle sera plus tendre, mais plus friable.
Découpez des lanières de 2,5 cm de largeur et de 1cm d’épaisseur, aussi longues que vous voulez. Après le découpage, retirez tout l’excès de gras. Pour mieux conserver le charqui, appliquez un traitement de salage ou de saumurage avant le séchage. Le salage consiste à enduire la viande de sel et d’autres assaisonnements, tandis que le saumurage ajoute de l’eau au sel et aux assaisonnements. La viande marine dans la saumure jusqu’à ce que le sel soit absorbé.
Le procédé de salage et de saumurage
Pour procéder au salage, étendez, les lanières de viande en une seule couche sur une planche ou une autre surface plate. Saupoudrez du mélange salé les deux côtés des lanières. Appliquez également. Empilez les lanières une par dessus l’autre dans un contenant de verre, de plastique ou de pierre qui se ferme hermétiquement.
Pour la saumurage il faut d’abord empiler les lanières, puis verser la marinade jusqu’à ce que les couches supérieures en soient recouvertes. Faites mariner au réfrigérateur de 6 à 12
heures (ou toute la nuit). Retournez les lanières plusieurs fois pour assurer une bonne pénétration.
La déshydratation
Secouez la viande pour la débarrasser de l’excès de sel et étendez les lanières sur les plateaux en une seule couche. Séchez à 145 °F pendant 4 à 6 heures environ, tout en enlevant les gouttelettes de gras qui peuvent apparaître à la surface. Pour le testage, utilisez toujours un instrument froid. Quand on le plie, le charqui devrait craquer, mais ne pas briser.
La conservation
Placez le charqui refroidi dans des contenants hermétiques, comme des sacs en plastique à fermeture à pression ou à glissière (type Ziploc), ou des sacs thermocollables. Il est préférable de mettre chaque portion individuelle dans un sac distinct. Conservez dans un endroit frais, sombre et sec. Si des traces d’humidité apparaissent à l’intérieur des contenants, c’est que le charqui n’est pas suffisamment déshydraté et pourrait moisir. Poursuivez le séchage
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Réussir ses rouleaux de fruits et légumes déshydratés
Les lanières et rouleaux de fruits constituent un bon choix pour répondre à la question « Qu’y a-t-il à manger ? ». Le yaourt, les restes de fruits ou de légumes peuvent être réduits en purée, additionnés de sucre et d’épices pour faire une collation nutritive et énergétique. Étendez la purée en couche mince sur des feuilles Paraflexx, ou des pellicules plastique, et déshydratez. Le liquide se transformera en délicieuses grignotines moelleuses. C’est si facile à faire !
Choisissez des produits mûrs ou même un peu plus avancés (mais pas gâtés), qui peuvent être réduits en purée et se combinent bien ensemble. (Les fraises et la rhubarbe, ou les bananes et les ananas font de bons mélanges.) Lavez, enlevez les meurtrissures, les tiges et les noyaux; pelez si vous le désirez. (Mais souvenez vous que la peau est très nutritive.) Passez au mélangeur jusqu’à consistance crémeuse.
Versez 1 1/2 à 2 tasses de purée sur des feuilles Teflex ou des pellicules plastique posées sur les plateaux. Comme les extrémités tendent à sécher plus rapidement, la purée devrait avoir 1/8 po d’épaisseur au centre et 1/4 po aux extrémités. Réglez la température du déshydrateur à 57°C. La durée de séchage moyenne est de 4 à 6 heures. Une fois séchée, la lanière devrait être légèrement brillante et non-collante au toucher. Laissez-la refroidir et retirez-la du plateau. Roulez en forme de cylindre bien serré. Enroulez d’une pellicule plastique bien ajustée.
Faire des rouleaux avec des fruits
Les fruits acidulés comme la rhubarbe et les canneberges doivent être sucrés avant le séchage. Ajoutez à la purée de 1/4 à 1/2 tasse de miel ou de sucre. La quantité est une question de goût. La saveur d’une lanière de pommes peut être rehaussée avec de la cannelle ou de la muscade moulue.
Vous pouvez faire des lanières de bananes au beurre d’arachide avec 4 bananes mûres et 1 tasse de beurre d’arachide à l’ancienne. Essayez d’ajouter de la noix de coco ou des noix hachées pour un goût encore plus savoureux et une meilleure apparence. (Réfrigérez les lanières qui contiennent des noix car l’huile qui s’y trouve risquerait d’abréger leur durée à la température ambiante.) Déshydratez à 57°C.
Faire des rouleaux avec du yaourt
Le yogourt déshydraté se transforme en bonbons aux couleurs vives. Ajoutez-y
de la saveur en y incorporant des fraises en purée ou de l’extrait de menthe. Pour de meilleurs résultats avec des yogourts du commerce, utilisez des variétés déjà brassées. Coupez les lanières de yogourt roulées en morceaux et déshydratez de nouveau chaque bouchée individuelle pendant 1 heure. Cc procédé permet de bien sceller les côtés et empêche les morceaux de coller dans leur contenant.
Faire des rouleaux avec des légumes
Les légumes peuvent être cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réduits en purée, et assaisonnés d’herbes et d’épices. Une purée de tomates peut s’enrichir d’herbes italiennes, puis être déshydratée pour être réhydratée plus tard, afin de servir de pâte de tomates ou de sauce tomate. Les lanières de gazpacho faites de tomates, de concombres, d’oignons, de poivrons verts et d’herbes constituent un vrai délice faible en calories ! Des rouleaux de carottes peuvent servir de base à une crème de carottes. Avec un peu d’imagination, vous pouvez expérimenter toutes sortes de lanières de légumes qui vont vous plaire. Déshydrater à 57°C.
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