Comment faire sécher vos fruits ?

Comment faire sécher vos fruits ?

Les déshydrateurs alimentaires sont un atout de poids pour manger sain et savoureux. Mais il est parfois difficile de savoir comment faire sécher les fruits.
La boutique de produits Bio Bio Bien et Bio fait le point et vous donne ses conseils de séchage pour vos fruits.

Comment faire sécher des fruits ?

Quel matériel utiliser pour sécher des fruits?

Prix et infos sur le déshydrateur StockliPour réussir à sécher vos différents fruits, voici le matériel dont vous aurez besoin :

  • Un économe
  • Un vide pommes
  • Deux couteaux aiguisés. L’un aura une large lame pour des tranches homogènes et l’autre plus petit pour enlever les pépins ou la peau. Optez plutôt pour des couteaux en céramique, plus sains pour la santé.
  • Un chiffon humide pour nettoyer vos couteaux entre différents fruits
  • Un déshydrateur Excalibur ou un déshydrateur Stöckli.

Faites sécher vos fruits

Abricots

Coupez, dénoyautez et posez-les ouverts, la peau vers le bas. Pensez à écarter les deux moitiés pour éviter qu’elles ne se referment lors du processus de séchage du fruit. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Ananas

Pelez et coupez en tranches fines et régulières. La grille de votre déshydrateur peut être utilisée de manière optimale lorsque vous coupez les tranches en deux demi-lunes. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Baies

En entier ou coupées en deux en fonction de la taille. Placez éventuellement un essuie-tout pour empêcher que les fruits séchés ne passent plus tard à travers la grille. (temps de séchage du fruit : 1 à 3 jours)

Bananes

D’abord pelez, puis laissez-les entières ou coupez-les comme vous voulez en tranches, en quatre, en huit. En tranches fines ou en moitiés, elles deviennent bien croquantes. Elles ne seront cependant pas comme les chips de banane du commerce qui sont sucrées, grillées voire frites. (temps de séchage du fruit : 4 à 5 jours)

Bien découper les kiwis, ananas, bananes, pêche et mangues pour les faire sécher

Kiwis

Coupez en tranches de 5-10 mm d’épaisseur. La peau contient certes beaucoup de substances vitales, mais pour certains fruits comme les Kiwis, il peut être intéressant de l’enlever très finement pour des raisons de goût lors du séchage des fruits. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Mangues

Pelez, coupez les deux parties latérales et la chair autour du noyau en tranches de 5 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Mirabelles

Dénoyautez avec un dénoyauteur à cerises et posez-les entières sur la grille. (temps de séchage du fruit : 2-3 jours)

Noix de coco

Coupez la chair de coco en tranches de 5-10 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 2 jours)

Papaye

Pelez, enlevez les graines et les coupez en tranches de 5-10 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Pêches

Pelez éventuellement, dénoyautez et coupez en tranches de 5 à 10 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Poires

Ne les pelez pas. Les couper en quatre ou huit et les poser face de la coupe contre la grille. Les poires à peau épaisse peuvent être pelées complètement. (temps de séchage du fruit : 2 à 3 jours)

Pommes

Ne pas les peler. Videz l’intérieur avec un vide-pomme et coupez en tranches . Enlevez les bords supérieur et inférieur. Les manger de préférence frais. Ne surtout pas enlever le reste de la peau. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Prunes

Effectuez les mêmes démarches que les Mirabelles pour les petites et les mêmes démarches que les abricots pour les grandes prunes

Raisin

Incisez chaque raison avec un petit couteau pointu ou les couper en deux. L’humidité s’échappe ainsi plus rapidement. Si vous le souhaitez, enlevez les graines (temps de séchage du fruit : 1 semaine).

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60 commentaires

  1. Bonsoir,
    je suis très interessée par un déshydrateur, mais avant de faire l’achat , je cherche toutes les explications sur cet appareil, mais je n’ai pas trouvé comment on réhydrate.
    je vous remercie par avance de votre réponse
    cordialement
    Noëlle

  2. Author

    Bonjour Noëlle,

    Pour réhydrater vos fruits, ce sera, j’imagine, surtout en vue de les cuisiner. Pour utiliser vos fruits séchés dans un gâteau, par exemple, il vous suffit de les mélanger tels quels dans la pâte, et ils se réhydrateront tous seul avec l’humidité du mélange. Pour un dessert où il n’y a pas de pâte, vous pouvez les laisser quelques minutes dans un récipient fermé avec un peu d’eau chaude.

    Idem pour les légumes ; je vous conseille de les laisser quelques minutes dans un récipient fermé, avec un peu d’eau chaude pour qu’ils retrouvent du gonflant. SI vous souhaitez réaliser des antipastis à l’Italienne, vous devrez ajouter à ce « mélanger » du l’huile d’olive et un mélange d’herbes de Provence ; les légumes se réhydrateront ainsi en se gorgeant de l’huile en même temps, ce qui intensifiera leur saveur.

  3. je desire faire secher des fruit en grande quantité, je souhaiterais connaitre les méthodes et ou me procurer le matéteriel en enrope seulement.mercie

  4. Bonjour Arezki,

    Pour faire sécher en grandes quantités des fruits et légumes, je vous conseille d’opter pour un déshydrateur alimentaire grand modèle, comme le déshydrateur excalibur 9 plateaux. Simple d’utilisation, il vous permettra de faire sécher de nombreux fruits et légumes à la fois.

  5. Bonjour
    Je voudrais savoir quelle serait la technique à adopter pour les fruits juteux, les fruits au sirop par exemple, ou de forme speciale comme les framboises ou les litchis
    Merci de votre réponse
    Déborah

  6. Bonjour Déborah,

    Vous n’avez pas de « technique particulière » à adopter pour les fruits juteux. Assurez-vous de les présenter sur le plateau de votre déshydrateur coupés en tranches de hauteur égale (0.5 cm maximum).
    Leur temps de déshydratation sera bien sûr supérieur, d’autant plus si vous limitez la température pour conserver au maximum les qualités nutritives et gustatives.
    Aussi, ne vous découragez pas s’il vous faut parfois plus de 20h de déshydratation pour certains fruits juteux : le résultat sera à la hauteur, et la consommation électrique limitée (environ 1.2 € pour 20h).

    Bonne déshydratation !!

  7. Bonjour,
    Je suis toujours surpris lorsqu’on parle de température de séchage de voir que l’on conseille toujours des basses températures. La température de l’air de séchage n’est absolument pas la température du produit en train de sécher et cette température doit évoluer au cours du séchage.Ceci est du à l’évaporation de l’eau libre qui refroidit le produit.
    Cordialement

  8. bonjour,
    je lis beaucoup sur le temps de sechage des divers fruits mais rien sur la temperature!!! Qu’en est-il par exemple pour les pommes ? d’autres precisions me seraient utiles ! Merci

  9. @Dominique : la température ne doit pas dépasser les 42° degrés, pour ne pas perdre les vitamines et nutriments des différents fruits et légumes. Ensuite, la température peut varier pour modifier la durée du séchage, ou la texture des aliments.

  10. bonjour pouvez vous m’indiquer la méthode pour faire de la poudre de fruits
    je vous en remercie à l’avance

  11. Pour la poudre de fruit, il suffit de bien déshydrater ses différents fruits et légumes, puis de les broyer finement (soit à la main, soit avec un mixeur ou un pilon).

  12. bonsoir, existe t il un appareil pour dessécher sa récolte d’abricots en grande quantité.

  13. Bonjour,
    Qu’appelez vous en grande quantité ?
    Nous fabriquons des séchoirs à partir d’1 tonne/jour jusqu’à 10 tonnes/jour.
    Sincères salutations

    Philippe

  14. Pour pouvoir sécher en grandes quantités, je conseille d’utiliser le déshydrateur Sédona, plus grand et silencieux que les autres modèles.

  15. bonjour, pour faire de la poudre de cassis faut-il cuire les fruits avant, je vais avoir beaucoup de pêches pouvez m’indiquer la méthode pour faire de la poudre et me dire combien de temps cette poudre se garde t-elle merci

  16. finalement, ça prends combien de temps pour faire secher les pommes dans un deshydrateur moyen? les heures? les jours?

  17. Bonjour,

    Un déshydrateur coûte cher pour l’étudiante que je suis, et j’aurais une question à laquelle je ne trouve malheureusement aucune réponse : quelle est la consommation en electricité d’un déshydrateur? Car faire fonctionner un appareil electrique pendant si longtemps doit énormément consommer?!

    Merci à l’avance pour votre réponse…

  18. En général, il faut compter 15 heures pour faire sécher correctement des pommes. Après, la durée de séchage dépendra de la taille des tranches.

    Concernant la consommation électrique, un déshydrateur coût environ 0,6€ pour 10 heures de séchage.

  19. je voudrais s’il y a un bain pour tremper fruits et legumes avant le sechage,car certains noircissent , mais je fait mes epices normalement comme le persil , le poireau,l’oignon, l’ail,le celeri la ciboulette .

  20. Bonjour Frédéric. Il n’est pas nécessaire de tremper vos fruits et légumes avant. Il est même normal qu’ils noircissent un peu car cela fait partie du processus de séchage des fruits et légumes.

  21. Grand bonjour!J’aimerais savoir coment on peut secher l’ananas avec la machine.Et quel sorte de la machine qu’on peut utliser.Si c’est possible dites-moi toutes les informations de ce machine.Merci beaucoup!

  22. L’ananas peut être séché avec n’importe quel déshydrateur alimentaire : je vous conseille par exemple le Sédona ou l’Excalibur qui sont d’excellents déshydrateurs.

  23. Combien coûte un deshydrateur de fruits? et où peut on l’acheter ? Merci

  24. Vous trouverez des déshydrateurs sur Bien et Bio. Pour le prix, tout dépend du modèle, mais cela varie entre 115 euros et 400€.

  25. Je fais mes premiers essais avec des mirabelles.Comment s assurer que la deshydration est suffisante. Est ce que le fruit doit etre sec presque dur ou encore moelleux donc un peu mou ? Merci

  26. bonjour ,je ceherche un déshydrateur pouvant recevoir 200 – 500 kg en une fournée

  27. Bonjour tizwals,
    nous sommes fabricants spécialisés dans les séchoirs industriels pour fruits et légumes. Vous pouvez nous contacter sur notre site. http://www.sechage-roudil.com
    cordialement

  28. Bonjour, on m’a conseillé de tremper mes fruits dans une préparation de bisulfate de sodium avant la déshydratation pour conserver la couleur et surtout les vitamines des fruits.
    Qu’en pensez-vous? Et si oui, où peut-on trouver ce bisulfate de sodium?
    Merci d’avance.
    Ghislaine

  29. Bonjour,

    Nous ne connaissons pas cette technique.
    En revanche, sachez que si vous déshydratez à moins de 45°C, vous conserverez la majorité des vitamines.
    Bien cordialement,

    Ann-Charlotte de Bien et Bio
  30. Bonjour, le bisulfite est utilisé dans la fabrication des vins et peut être acheté par ce biais là. Le bisulfite détruit les vitamines B1. Traditionnellement les abricots sont mis sous des bâches où l’on fait brûler du soufre ce qui permet de garder la couleur mais tous les procédés à base de soufre ou bisulfite sont interdits en produits biologiques.

    Mieux vaut manger des abricots marrons que de s’empoisonner…
    C’est du moins mon avis.

    Philippe

  31. Bonjour à tous les deux.
    Merci pour ces précieuses informations.
    Nous allons rester dans des solutions plus naturelles.
    Merci beaucoup.
    Ghislaine

  32. SVP je veux juste savoir est c qu’on peut utiliser un four à température bas <42° pour sèches les fruits à la place d'un déshydrateur et merci

  33. Author

    Bonjour Aziza,
    Malheureusement, il ne vous sera pas possible d’obtenir la même qualité de déshydratation avec un four qu’avec un déshydrateur, du fait de la circulation de l’air dans les 2 machine, et de la fiabilité de la température.

    Bien cordialement

    Ann Charlotte de Déshydrateur.org
  34. Bonjour, en lisant tous ces articles j ai trouvé réponse à beaucoup de questions. Il ne me reste qu a tester mon nouvel appareil. Merci !

  35. Bonjour,
    Comment conserver les fruits et légumes déshydratés ? Pour les antipasti : doit-on cuire les légumes avant ? Merci

  36. Bonjour Julienne,
    Pour bien conserver vos fruits et légumes déshydratés, vous trouverez quelques conseils ici : https://www.bien-et-bio.com/conseils/conserver-aliments-deshydrates/.
    Concernant les antipasti, nous vous conseillons de ne pas les faire cuire avant mais de les déshydrater comment vous en avez l’habitude. Quand vous voudrez les consommer, faites-les se ré-hydrater dans de l’eau chaude avec de l’huile et quelques épices de votre choix.

  37. Bonjour,

    Je voulais savoir comment faire sécher des mangues ou autre fruits sans utiliser de déshydrateur ?

    Vittte s’il vous plait !!!

  38. Bonjour Clara,
    Vous pouvez toujours faire sécher vois mangues dans votre four traditionnel mais vous n’obtiendrez pas la même consistance qu’avec un déshydrateur et surtout vous ne conserverez pas tous les bienfaits de votre fruit.

  39. Merci mais au four quel température ?

  40. Et pendant combien de temps ?

    Merci de me répondre…

  41. Comment je peux sécher la papaye ?

  42. Je voulais savoir comment sécher les fruits à l’aide du soleil et est-ce-que ça va durer beaucoup de temps ? Merci

  43. Bonjour Gisele,
    Pour sécher des fruits au soleil, il faut les poser sur des planches ajourées et ne pas les empiler. Il faut retourner les fruits deux fois / jour et rentrer vos planches la nuit sinon vos fruits seront mouillés par l’humidité de la nuit. Dès qu’un fruit vous semble pourrir, l’ôter immédiatement. Ensuite, dès que vos fruits sont secs, les enlever. Attention : tous les fruits ne seront pas secs au même moment.

  44. Bonjour,
    Quelqu’un peut me renseigner sur le nombre de temps que peut durer un fruit séché ou en poudre, comme les mangues ou les ananas ?
    Merci pour vos réponses.

  45. Bonjour Caleb,
    Les fruits et légumes séchés peuvent se conserver un an.

  46. Quel type d’emballage me conseillez-vous pour conserver les fruits séchés ? Et quel type de contrôle peut subir le processus de séchage ?

  47. Bonjour Eric,
    Pour conserver vos fruits séchés, il faut déjà vous assurer que vos fruits déshydratés ne contiennent plus d’eau car sinon, cela risquerait de moisir. Une fois cela fait, vous pouvez :
    – utiliser la conservation sous vide : http://www.bien-et-bio.com/conservation-sous-vide.htm
    – utiliser des bocaux en verre ou en fer. Privilégiez ceux en fer pour protéger vos fruits séchés de la lumière, une garantie supplémentaire pour la conversation

  48. Merci pour les infos !
    J’aimerais savoir : est-ce possible de sécher les cerises comme les mangues ?

  49. Bonjour Jean Josue,
    Il est possible de sécher tous les fruits, notamment cerises et mangues.

  50. Bonjour,
    Avant d’acheter un excalibur 9 plateaux inox, je voudrais en savoir plus sur les matériaux : les grilles sont en inox mais qu’en est-il de l’intérieur ?
    Cordialement,
    Nathalie

  51. Bonjour Nathalie,
    En effet, le déshydrateur Excalibur 9 plateaux inox a des plateaux en inox, ce qui est également le cas de l’intérieur.

  52. Bonjour,
    Où est-ce qu’on peut trouver le déshydrateur Excalibur 9 plateaux ?
    Je veux sécher des mangues en quantités. Comment transformer en poudre les mangues séchées ?
    Merci.

  53. Vous formez des gens pour les transformations ?

  54. Bonjour,
    Je veux sécher et vendre les oignon et autres fruits de mon terroir. Quelle machine conseillez-vous?
    Merci
    Youssouf

  55. Bonjour,
    J’aime beaucoup les fruits séchés, mais qui restent assez « moelleux ». Est-il possible d’obtenir ce type de résultat avec un deshydrateur ou les fruits deviennent-ils forcément assez croquants ? (Je pense à l’ananas notamment).
    Merci
    Victoria

  56. Bonjour Victoria,
    Le fait que les fruits séchés soient moelleux ou secs dépend de la durée de séchage de vos fruits. Pour les obtenir moelleux, il faut donc réduire le temps de séchage. Faites des essais en vérifiant régulièrement la consistance de vos fruits tout au long de la déshydratation et vous obtiendrez la consistance désirée. Par contre, j’attire votre attention sur le fait que les fruits ont alors encore de l’humidité donc ils se conserveront moins longtemps que des fruits totalement secs et donc risquent également de moisir.

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