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Comment faire sécher vos fruits ?

44 commentaires



Des fruits séchés

Les déshydrateurs alimentaires sont un atout de poids pour manger sain et savoureux.

Mais il est parfois difficile de savoir comment faire sécher les fruits

La boutique de produits Bio Bio Bien et Bio fait le point et vous donne ses conseils de séchage pour vos fruits.

Retrouver facilement les fruits que vous voulez séchez dans notre sommaire.

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Quel matériel utiliser ?

Pour réussir à sécher vos différents fruits, voici le matériel dont vous aurez besoin :

  • Un économe.
  • Un vide pommes.
  • Deux couteaux aiguisés. L’un aura une large lame pour des tranches homogènes et l’autre plus petit pour enlever les pépins ou la peau. Optez plutôt pour des couteaux en céramique, plus sains pour la santé.
  • Un chiffon humide pour nettoyer vos couteaux entre différents fruits.
  • Un déshydrateur Excalibur ou un déshydrateur Stöckli.

Faites sécher vos fruits

Abricots

Coupez, dénoyautez et posez-les ouverts, la peau vers le bas. Pensez à écarter les deux moitiés pour éviter qu’elles ne se referment lors du processus de séchage du fruit. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Ananas

Pelez et coupez en tranches fines et régulières. La grille de votre déshydrateur peut être utilisée de manière optimale lorsque vous coupez les tranches en deux demi-lunes. (temps de séchage du fruit : 1 à2 jours)

Baies

En entier ou coupées en deux en fonction de la taille. Placez éventuellement un essuie-tout pour empêcher que les fruits séchés ne passent plus tard à travers la grille. (temps de séchage du fruit : 1 à 3 jours)

Bananes

D’abord pelez, puis laissez-les entières ou coupez-les comme vous voulez en tranches, en quatre, en huit. En tranches fines ou en moitiés, elles deviennent bien croquantes. Elles ne seront cependant pas comme les chips de banane du commerce qui sont sucrées, grillées voire frites. (temps de séchage du fruit : 4 à 5 jours)Déshydrateur Alimentaire pour vos fruits séchés

Kiwis

Coupez en tranches de 5-10 mm d’épaisseur. La peau contient certes beaucoup de substances vitales, mais pour certains fruits comme les Kiwis, il peut être intéressant de l’enlever très finement pour des raisons de goût lors du séchage des fruits. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Mangues

Pelez, coupez les deux parties latérales et la chair autour du noyau en tranches de 5 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Mirabelles

Dénoyautez avec un dénoyauteur à cerises et posez-les entières sur la grille. (temps de séchage du fruit : 2-3 jours)

Noix de coco

Coupez la chair de coco en tranches de 5-10 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 2 jours)

Papaye

Pelez, enlevez les graines et les coupez en tranches de 5-10 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Pêches

Pelez éventuellement, dénoyautez et coupez en tranches de 5 à 10 mm d’épaisseur. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Poires

Ne les pelez pas. Les couper en quatre ou huit et les poser face de la coupe contre la grille. Les poires à peau épaisse peuvent être pelées complètement. (temps de séchage du fruit : 2 à 3 jours)

Pommes

Ne pas les peler. Videz l’intérieur avec un vide-pomme et coupez en tranches . Enlevez les bords supérieur et inférieur. Les manger de préférence frais. Ne surtout pas enlever le reste de la peau. (temps de séchage du fruit : 1 à 2 jours)

Prunes

Effectuez les mêmes démarches que les Mirabelles pour les petites et les mêmes démarches que les abricots pour les grandes prunes

Raisin

Incisez chaque raison avec un petit couteau pointu ou les couper en deux. L’humidité s’échappe ainsi plus rapidement. Si vous le souhaitez, enlevez les graines (temps de séchage du fruit : 1 semaine).



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Ecrit par Ann Charlotte de Déshydrateur.org - Dernière mise à jour : le 6 juillet 2010

Thèmes associés : deshydrateur de fruits, deshydrateur fruits, déshydrateurs séchoirs à fruits, sécher des fruits

Les commentaires :
Noëlle

Bonsoir,
je suis très interessée par un déshydrateur, mais avant de faire l’achat , je cherche toutes les explications sur cet appareil, mais je n’ai pas trouvé comment on réhydrate.
je vous remercie par avance de votre réponse
cordialement
Noëlle

Bien et Bio

Bonjour Noëlle,

Pour réhydrater vos fruits, ce sera, j’imagine, surtout en vue de les cuisiner. Pour utiliser vos fruits séchés dans un gâteau, par exemple, il vous suffit de les mélanger tels quels dans la pâte, et ils se réhydrateront tous seul avec l’humidité du mélange. Pour un dessert où il n’y a pas de pâte, vous pouvez les laisser quelques minutes dans un récipient fermé avec un peu d’eau chaude.

Idem pour les légumes ; je vous conseille de les laisser quelques minutes dans un récipient fermé, avec un peu d’eau chaude pour qu’ils retrouvent du gonflant. SI vous souhaitez réaliser des antipastis à l’Italienne, vous devrez ajouter à ce « mélanger » du l’huile d’olive et un mélange d’herbes de Provence ; les légumes se réhydrateront ainsi en se gorgeant de l’huile en même temps, ce qui intensifiera leur saveur.

arezki

je desire faire secher des fruit en grande quantité, je souhaiterais connaitre les méthodes et ou me procurer le matéteriel en enrope seulement.mercie

Bien et Bio

Bonjour Arezki,

Pour faire sécher en grandes quantités des fruits et légumes, je vous conseille d’opter pour un déshydrateur alimentaire grand modèle, comme le déshydrateur excalibur 9 plateaux. Simple d’utilisation, il vous permettra de faire sécher de nombreux fruits et légumes à la fois.

Deborah

Bonjour
Je voudrais savoir quelle serait la technique à adopter pour les fruits juteux, les fruits au sirop par exemple, ou de forme speciale comme les framboises ou les litchis
Merci de votre réponse
Déborah

Bien et Bio

Bonjour Déborah,

Vous n’avez pas de « technique particulière » à adopter pour les fruits juteux. Assurez-vous de les présenter sur le plateau de votre déshydrateur coupés en tranches de hauteur égale (0.5 cm maximum).
Leur temps de déshydratation sera bien sûr supérieur, d’autant plus si vous limitez la température pour conserver au maximum les qualités nutritives et gustatives.
Aussi, ne vous découragez pas s’il vous faut parfois plus de 20h de déshydratation pour certains fruits juteux : le résultat sera à la hauteur, et la consommation électrique limitée (environ 1.2 € pour 20h).

Bonne déshydratation !!

Philippe

Bonjour,
Je suis toujours surpris lorsqu’on parle de température de séchage de voir que l’on conseille toujours des basses températures. La température de l’air de séchage n’est absolument pas la température du produit en train de sécher et cette température doit évoluer au cours du séchage.Ceci est du à l’évaporation de l’eau libre qui refroidit le produit.
Cordialement

Dominique

bonjour,
je lis beaucoup sur le temps de sechage des divers fruits mais rien sur la temperature!!! Qu’en est-il par exemple pour les pommes ? d’autres precisions me seraient utiles ! Merci

Bien et Bio

@Dominique : la température ne doit pas dépasser les 42° degrés, pour ne pas perdre les vitamines et nutriments des différents fruits et légumes. Ensuite, la température peut varier pour modifier la durée du séchage, ou la texture des aliments.

lucie

bonjour pouvez vous m’indiquer la méthode pour faire de la poudre de fruits
je vous en remercie à l’avance

Bien et Bio

Pour la poudre de fruit, il suffit de bien déshydrater ses différents fruits et légumes, puis de les broyer finement (soit à la main, soit avec un mixeur ou un pilon).

ABDELALI

bonsoir, existe t il un appareil pour dessécher sa récolte d’abricots en grande quantité.

Philippe

Bonjour,
Qu’appelez vous en grande quantité ?
Nous fabriquons des séchoirs à partir d’1 tonne/jour jusqu’à 10 tonnes/jour.
Sincères salutations

Philippe

Bien et Bio

Pour pouvoir sécher en grandes quantités, je conseille d’utiliser le déshydrateur Sédona, plus grand et silencieux que les autres modèles.

lucie

bonjour, pour faire de la poudre de cassis faut-il cuire les fruits avant, je vais avoir beaucoup de pêches pouvez m’indiquer la méthode pour faire de la poudre et me dire combien de temps cette poudre se garde t-elle merci

sveta

finalement, ça prends combien de temps pour faire secher les pommes dans un deshydrateur moyen? les heures? les jours?

Croquinette

Bonjour,

Un déshydrateur coûte cher pour l’étudiante que je suis, et j’aurais une question à laquelle je ne trouve malheureusement aucune réponse : quelle est la consommation en electricité d’un déshydrateur? Car faire fonctionner un appareil electrique pendant si longtemps doit énormément consommer?!

Merci à l’avance pour votre réponse…

Bien et Bio

En général, il faut compter 15 heures pour faire sécher correctement des pommes. Après, la durée de séchage dépendra de la taille des tranches.

Concernant la consommation électrique, un déshydrateur coût environ 0,6€ pour 10 heures de séchage.

frederic burr-reynaud

je voudrais s’il y a un bain pour tremper fruits et legumes avant le sechage,car certains noircissent , mais je fait mes epices normalement comme le persil , le poireau,l’oignon, l’ail,le celeri la ciboulette .

Bien et Bio

Bonjour Frédéric. Il n’est pas nécessaire de tremper vos fruits et légumes avant. Il est même normal qu’ils noircissent un peu car cela fait partie du processus de séchage des fruits et légumes.

Hidaya

Grand bonjour!J’aimerais savoir coment on peut secher l’ananas avec la machine.Et quel sorte de la machine qu’on peut utliser.Si c’est possible dites-moi toutes les informations de ce machine.Merci beaucoup!

Bien et Bio

L’ananas peut être séché avec n’importe quel déshydrateur alimentaire : je vous conseille par exemple le Sédona ou l’Excalibur qui sont d’excellents déshydrateurs.

juli

Combien coûte un deshydrateur de fruits? et où peut on l’acheter ? Merci

Bien et Bio

Vous trouverez des déshydrateurs sur Bien et Bio. Pour le prix, tout dépend du modèle, mais cela varie entre 115 euros et 400€.

martine

Je fais mes premiers essais avec des mirabelles.Comment s assurer que la deshydration est suffisante. Est ce que le fruit doit etre sec presque dur ou encore moelleux donc un peu mou ? Merci

tizwals

bonjour ,je ceherche un déshydrateur pouvant recevoir 200 – 500 kg en une fournée

Philippe

Bonjour tizwals,
nous sommes fabricants spécialisés dans les séchoirs industriels pour fruits et légumes. Vous pouvez nous contacter sur notre site. http://www.sechage-roudil.com
cordialement

Ghislaine

Bonjour, on m’a conseillé de tremper mes fruits dans une préparation de bisulfate de sodium avant la déshydratation pour conserver la couleur et surtout les vitamines des fruits.
Qu’en pensez-vous? Et si oui, où peut-on trouver ce bisulfate de sodium?
Merci d’avance.
Ghislaine

Ann-Charlotte de Bien et Bio

Bonjour,

Nous ne connaissons pas cette technique.
En revanche, sachez que si vous déshydratez à moins de 45°C, vous conserverez la majorité des vitamines.
Bien cordialement,

Philippe

Bonjour, le bisulfite est utilisé dans la fabrication des vins et peut être acheté par ce biais là. Le bisulfite détruit les vitamines B1. Traditionnellement les abricots sont mis sous des bâches où l’on fait brûler du soufre ce qui permet de garder la couleur mais tous les procédés à base de soufre ou bisulfite sont interdits en produits biologiques.

Mieux vaut manger des abricots marrons que de s’empoisonner…
C’est du moins mon avis.

Philippe

Ghislaine

Bonjour à tous les deux.
Merci pour ces précieuses informations.
Nous allons rester dans des solutions plus naturelles.
Merci beaucoup.
Ghislaine

Aziza

SVP je veux juste savoir est c qu’on peut utiliser un four à température bas <42° pour sèches les fruits à la place d'un déshydrateur et merci

Ann Charlotte de Déshydrateur.org

Bonjour Aziza,
Malheureusement, il ne vous sera pas possible d’obtenir la même qualité de déshydratation avec un four qu’avec un déshydrateur, du fait de la circulation de l’air dans les 2 machine, et de la fiabilité de la température.

Bien cordialement

Babette

Bonjour, en lisant tous ces articles j ai trouvé réponse à beaucoup de questions. Il ne me reste qu a tester mon nouvel appareil. Merci !

Julienne

Bonjour,
Comment conserver les fruits et légumes déshydratés ? Pour les antipasti : doit-on cuire les légumes avant ? Merci

Bien et Bio

Bonjour Julienne,
Pour bien conserver vos fruits et légumes déshydratés, vous trouverez quelques conseils ici : http://www.bien-et-bio.com/conseils/conserver-aliments-deshydrates/.
Concernant les antipasti, nous vous conseillons de ne pas les faire cuire avant mais de les déshydrater comment vous en avez l’habitude. Quand vous voudrez les consommer, faites-les se ré-hydrater dans de l’eau chaude avec de l’huile et quelques épices de votre choix.

clara

Bonjour,

Je voulais savoir comment faire sécher des mangues ou autre fruits sans utiliser de déshydrateur ?

Vittte s’il vous plait !!!

Bien et Bio

Bonjour Clara,
Vous pouvez toujours faire sécher vois mangues dans votre four traditionnel mais vous n’obtiendrez pas la même consistance qu’avec un déshydrateur et surtout vous ne conserverez pas tous les bienfaits de votre fruit.

clara

Merci mais au four quel température ?

clara

Et pendant combien de temps ?

Merci de me répondre…

gisele

Comment je peux sécher la papaye ?

Gisele

Je voulais savoir comment sécher les fruits à l’aide du soleil et est-ce-que ça va durer beaucoup de temps ? Merci

Bien et Bio

Bonjour Gisele,
Pour sécher des fruits au soleil, il faut les poser sur des planches ajourées et ne pas les empiler. Il faut retourner les fruits deux fois / jour et rentrer vos planches la nuit sinon vos fruits seront mouillés par l’humidité de la nuit. Dès qu’un fruit vous semble pourrir, l’ôter immédiatement. Ensuite, dès que vos fruits sont secs, les enlever. Attention : tous les fruits ne seront pas secs au même moment.

Bien et Bio

Pour faire sécher de la papaye, vous trouverez toutes les informations dans cet article : http://deshydrateur.org/sechage-fruit/

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