Vous avez fait l’achat d’un déshydrateur alimentaire, quelque soit le modèle : Sédona, Excalibur, Ezidri Snackmaker, Stockli ou encore ABC, et vous souhaitez faire sécher des fruits. Bien et Bio vous donne quelques conseils pour déshydrater les fruits et réussir vos fruits séchés.
Conseils pour déshydrater des fruits en vidéo
Préparer les fruits pour la déshydratation
Les tranches doivent être épaisses, fines, très fines ?
De manière générale, il faut faire des tranches d’à peu près 1 à 2 mm. Il faut savoir que plus elles seront épaisses, plus elles mettront du temps à déshydrater.
Cela dépend aussi des consistances que l’on veut obtenir :
- si on veut avoir une consistance vraiment « chips », qui peut être très très dure, il faut faire des tranches très fines, de 0.5 mm, et là on va vraiment obtenir quelque chose de très craquant.
- si c’est pour faire des fruits séchés comme on est habitué à en consommer « tout prêt » dans le commerce, il faut faire des tranches entre 1 et 2 mm. Ca prendra alors un peu plus de temps pour sécher les fruits. Par exemple, pour les fruits comme les kiwis, les nectarines ou les mangues, il faudra compter entre 12 et 15 heures de déshydratation. Pour tous les fruits comme l’ananas et l’avocat, on va être plutôt entre 15 et 20 heures en temps de séchage au déshydrateur.
Déshydrateurs alimentaires conseillés
Quelle température pour déshydrater les fruits ?
Notre conseil est de ne pratiquement jamais déshydrater au dessus de 45°. En effet, cette température de séchage permet de conserver la majorité des vitamines et des minéraux des fruits (mais également des légumes).
Déshydrater à 45° prend plus de temps que de faire sécher ses fruits à 55° par exemple (2 à 3 heures de plus environ) mais au moins on sait que même si on consomme nos fruits séchés des semaines, voir des mois après, on garde quand même les nutriments.
On peut arriver à avoir un sentiment de goût caramélisé parfois et pourtant on ne rajoute pas du tout de sucre. Plus le fruit est lui-même riche en sucre à la base, plus on a un résultat proche du bonbon naturel.
Comment disposer les fruits ?
On peut espacer les fruits des uns des autres mais on peut aussi les faire se toucher car à la déshydratation, ils rétrécissent énormément donc si les fruits sont au départ très proches les uns des autres, ça n’a aucune incidence sur la déshydratation et sur le goût des fruits.
A savoir :
- On peut faire sécher tous les fruits : de la poire, de la figue, du pamplemousse… On a du mal à imaginer qu’on puisse déshydrater du pamplemousse, un agrume, mais c’est très bon et ça donne un petit côté craquant délicieux.
- il est recommandé d’enlever le cœur de l’ananas, car avec la déshydratation, l’eau contenue dans le fruit va s’évaporer et cette partie risque de devenir encore plus dure.
Comment déshydrater les fruits ?
Les plateaux de fruits sont dans le déshydrateur, on règle la température à 45° et on programme le temps de séchage pour 13 heures. Une fois que la déshydratation est terminée, on voit que les fruits ont rétréci mais les saveurs sont toutes denses à l’intérieur.
Idée goûter pour les enfants : fruits séchés et purée d’amandes
Pour faire un goûter qui change, proposez à vos enfants de déguster les fruits séchés en les trempant dans la purée d’amandes. Certains fruits comme les kiwis ont un petit côté acidulé, les manger avec la purée d’amandes les adoucit un peu.
C’est un goûter très sain pour les enfants qui présente beaucoup d’avantages :
- il contient des vitamines et des minéraux
- un bon goût sucré qui plait aux enfants
- il coûte moins cher qu’un goûter traditionnel du commerce
Il faut faire attention à la quantité que l’on consomme car il ne faut pas oublier que ce sont des fruits et donc du sucre.
A consommer avec modération 🙂
De la même manière, vous pouvez également déshydrater les légumes, par exemple faire des champignons séchés.
