Fruits
La déshydratation des fruits est un excellent moyen de les conserver pour une utilisation ultérieure. Les fruits à forte teneur en eau, comme les baies et les melons, sont idéaux pour la déshydratation.
Ce processus élimine l’eau du fruit, laissant derrière lui une source concentrée de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Les fruits déshydratés peuvent être consommés tels quels ou réhydratés pour être utilisés dans des smoothies, des pâtisseries et d’autres recettes. Les abricots, les bananes, les myrtilles, le cantaloup, les cerises, les raisins, les mangues, les ananas, les fraises et la pastèque sont tous d’excellents choix pour la déshydratation.
Lorsque vous choisissez des fruits à déshydrater, recherchez ceux qui sont mûrs mais pas trop mûrs. Les fruits trop mûrs seront plus difficiles à déshydrater et risquent d’avoir moins bon goût une fois séchés. Une fois que vous avez sélectionné vos fruits, lavez-les soigneusement et retirez les tiges ou les feuilles. Coupez les fruits en morceaux uniformes afin qu’ils se déshydratent de façon homogène.
Vous pouvez ensuite déshydrater les fruits à l’aide d’un déshydrateur ou d’un four réglé à la température la plus basse possible. Lorsque les fruits sont complètement déshydratés, ils ont une taille réduite et une texture de cuir. Conservez les fruits déshydratés dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre.
Légumes
La déshydratation des légumes est un excellent moyen de les conserver à long terme. Le processus de déshydratation élimine l’eau contenue dans les légumes, ne laissant que les nutriments et la saveur.
Les légumes déshydratés sont donc parfaits pour le camping, les randonnées et d’autres activités où les produits frais ne sont pas disponibles. Lorsque vous choisissez les légumes à déshydrater, il est important de tenir compte à la fois du goût et de la nutrition. Par exemple, les carottes et les patates douces sont toutes deux d’excellentes sources de vitamines et de minéraux. Cependant, les carottes ont tendance à perdre leur goût sucré au cours du processus de déshydratation, alors que les patates douces conservent leur goût sucré naturel.
Par conséquent, les patates douces sont souvent un meilleur choix pour la déshydratation que les carottes. Parmi les autres facteurs à prendre en compte figurent la teneur en eau globale du légume et sa résistance à la chaleur. Les légumes à forte teneur en eau, comme les courgettes et les tomates, ne se déshydratent pas bien et doivent être utilisés frais.
En revanche, les légumes consistants comme les pommes de terre et les oignons sont idéaux pour la déshydratation car ils conservent leur forme et leur texture après avoir été séchés. En définitive, les meilleurs légumes à déshydrater sont ceux qui ont bon goût une fois séchés et qui ont une densité nutritionnelle élevée.
Viandes
Il existe une grande variété de viandes qui peuvent être déshydratées avec succès. Les choix les plus populaires sont le bœuf, le porc et le poulet, mais la dinde, l’agneau et les viandes de gibier peuvent également être utilisés.
Lors du choix de la viande à déshydrater, il est important de sélectionner des morceaux maigres et peu gras. La graisse ne se déshydrate pas correctement et peut rendre le produit fini gras. Les viandes à forte teneur en graisse peuvent également se détériorer plus rapidement, il est donc préférable de les éviter complètement. En outre, il est important de choisir de la viande fraîche qui a été correctement réfrigérée.
Les viandes plus anciennes et plus dures ne se déshydratent pas aussi bien et peuvent même se gâter au cours du processus. En gardant ces conseils à l’esprit, il est possible de déshydrater presque tous les types de viande en toute sécurité pour une conservation à long terme.
Ces viandes séchées pourront alors être ajoutées dans toute recette mijotées, où elles donneront un maximum de goût tout en se réhydratant, comme dans un chili con carne par exemple.
Herbes aromatiques
La déshydratation est un excellent moyen de préserver la saveur et l’arôme des herbes fraîches. Si vous ne savez pas quelles herbes aromatiques déshydrater, pensez au romarin, à la sauge, au thym, à l’origan ou au basilic. Toutes ces herbes ont des saveurs fortes qui résistent bien au séchage. Il suffit de retirer les feuilles des tiges et de les étaler sur le plateau du déshydrateur.
Réglez le déshydrateur sur une température basse et laissez-le fonctionner jusqu’à ce que les feuilles soient complètement sèches. Une fois qu’elles sont sèches, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.
Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, il suffit d’émietter les feuilles dans votre plat. La saveur forte de ces herbes séchées rehaussera n’importe quelle recette.
