La déshydratation alimentaire de A à Z

32 commentaires

  1. combien de temps?

  2. Author

    Bonjour Simone,
    Si votre question porte sur la durée de déshydratation, sachez qu’elle dépend de plusieurs facteurs : le type d’aliments (plus ou moins riches en eau), la température (plus elle est élevée moins longue est la déshydratation), l’épaisseur des tranches…
    Pour vous donner un ordre général, comptez une dizaine d’heure pour une déshydratation de tomates.
    Tout dépend aussi du type de déshydrateur choisi.
    Pour faire votre choix, vous aurez davantage d’informations ici : https://www.bien-et-bio.com/conseils/choisir-un-deshydrateur/

    Ann Charlotte de Déshydrateur.org
  3. Les produits déshydratés se conservent ils dans l’huile d’olive ?

  4. Bonjour Marie-Jeanne,
    Les produits déshydratés peuvent se conserver dans l’huile, pas de soucis.

  5. Bonjour,

    En quoi la conservation des aliments serait préférable à celle par la congélation ?

    Merci par avance

  6. Bonjour Valérie,
    Les aliments déshydratés ne contenant plus d’eau, il est difficile de les congeler. De plus une longue congélation diminue la qualité des aliments.

  7. Bonjour, j’ai tenté de déshydrater de la soupe sans difficulté. Par contre pour la réhydrater, je suis obligée de la faire recuire 10 min dans de l’eau bouillante alors que je l’avais réduite en poudre. Y a-t-il une méthode pour réhydrater en rajoutant uniquement de l’eau chaude (comme c’est possible avec la technique de lyophilisation) ? Merci beaucoup.

  8. Bonjour Elodie,
    Nous vous conseillons pour réhydrater votre soupe de la mettre dans un blender avec de l’eau à 80°c.

  9. Combien de temps pour déshydrater des betteraves rouge ?
    Bonsoir et merci.
    Patricia

  10. Bonjour Patricia,
    Pour déshydrater des betteraves, il faut les mettre à sécher de 8 à 12 heures.
    Pour avoir les temps de séchage des différents fruits et légumes, cet article vous donnera toutes les réponses : http://deshydrateur.org/temperature-deshydrateur/
    Bonne journée 🙂

  11. Bonjour
    J’ai acheté le deshydrateur Sedona et j’en suis très satisfaite. J’ai choisi ce modèle car il était présenté « sans Bisphénol A » .
    Souhaitant à présent acheter l’appareil à mettre sous vide je me questionne à présent sur les sachets en plastique de mise sous vide. Contiennent-ils du Bisphénol ?
    Il n’y a pas d’indication à ce sujet sur les sites commercialisant ce produit.
    Les produits mis sous vide ne prennent ils pas le goût de plastique ?
    Merci pour votre réponse

  12. Bonjour Mireille,
    Il n’y a aucunes certifications sur les articles de conservation sous vide même sur les emballages concernant le BPA.
    En ce qui concerne le goût du plastique, nous n’avons jamais eu de retour négatif nous indiquant que les produits prenaient ce goût. Par contre, veillez à bien faire déshydrater les aliments afin que l’humidité ne soit pas présente et que les aliments ne pourrissent pas.

  13. Comment déshydrater des patates ?

  14. Bonjour Yvon,
    Pour déshydrater des pommes de terres, il vaut mieux prendre des pommes de terre nouvelles. Ensuite il vous faut les faire cuire à la vapeur 4 à 6 minutes. Suivant ce que vous voulez, coupez-les en bâtonnets ou en tranches ou encore en rondelles (chips). La déshydratation prend de 6 à 14 heures.
    Pour d’autres informations sur la déshydratation des fruits et légumes et de quelle façon, n’hésitez pas à consulter cet article : http://deshydrateur.org/temperature-deshydrateur/

  15. Bonjour.
    Faute de pouvoir me procurer un déshydrateur, j’utilise le soleil. Je compte faire sécher des avocats, et j’aimerai savoir pour combien de temps peut-on les conserver après le séchage, et s’ils gardent toujours leur gout agréable. Merci pour une réponse prompte, et bon weekend à vous!
    Jean 🙂

  16. Bonjour Jean,
    Après le séchage, vous pouvez conserver vos avocats pendant 1 an si vous les conservez bien.
    Vous retrouverez tous nos conseils sur la conservations de fruits et légumes séchés ici : https://www.bien-et-bio.com/conseils/conserver-aliments-deshydrates/.
    Il faut qu’ils soient conservés dans des bocaux en verre ou en fer, totalement hermétiques ou alors sous vide avec une machine sous-vide avec sachets. Comme ce modèle-là par exemple : https://www.bien-et-bio.com/conservation-sous-vide-machine.htm.
    N’hésitez pas à nous solliciter si vous avez besoin de conseils ou d’autres informations à ce sujet.

  17. Bonjour,

    Du fait de sa texture, comment faîtes-vous pour sécher l’avocat?
    Merci pour la réponse
    Bonne journée et meilleurs vœux pour 2014

    Brigitte

  18. Bonjour Brigitte,
    L’avocat se déshydrate de la même façon que les autres fruits, il suffit de faire des tranches pas trop épaisses, de 1 à 2 mm.
    Je vous invite à lire cet article et à regarder la vidéo où vous verrez que l’on peut faire sécher l’avocat comme et avec d’autres fruits sans souci : http://deshydrateur.org/conseils-deshydrater-fruits/

  19. Après déshydratation, je mets les aliments sous vide puis au congélateur. Lorsque je les sors du congélateur, combien de temps est-ce que je peux les garder à température ambiante si je les laisse sous vide ?
    Je vous remercie.

  20. Bonjour Christelle,
    Il n’est pas nécessaire de congeler vos aliments une fois qu’ils sont séchés. Vous pouvez les conserver dans un bocal ; la conservation sous vide permet de prolonger la durée de conservation. Quand vous congelez vos aliments, c’est l’eau qui est dans les aliments qui est congelé, si vos aliments sont complétements secs, la congélation n’aura aucun effet sur la conservation.

  21. Bonjour,

    Merci de votre réponse.
    J’ai lu qu’il était possible de conserver des aliments déshydratés et mis sous vide :
    -3 mois à température ambiante
    -1 an au réfrigérateur
    -indéfiniment au congélateur.

    Christelle

  22. Bonjour,
    J’aimerais savoir quel est la meilleure méthode pour déshydrater les tomates. En tranches ? En quartiers ? Dans le sens de la largeur ou la longueur ? Sans la peau ou avec ? Avec les pépins ou pas ? Les avis divergent. Merci.

  23. Bonjour Richard,
    La découpe des tomates dépend de ce que vous voulez en faire. Vous pouvez les couper en tranches si vous souhaitez faire des chips de tomates, en quartier si c’est pour faire des tomates séchées pour agrémenter un plat de pâtes par exemple. Vous pouvez les couper dans le sens que vous voulez. Si vous épépinez vos tomates, cela permettra un séchage plus rapide.

  24. Bonjours,
    Je ne sais pas si vous pourrez m’aider, mais une question sur la déshydratation d’une prune.
    On sait que pour 100 g de prune, environs 12 mg de calcium et pour un pruneau c’est 51mg.
    On a une concentration de 4.25.
    Mais pour le fer c’est 0,5 mg / 100 g de prune et 3,9 pour le pruneau.
    Cette fois, on obtient une concentration de 7.8.
    Alors ma question est celle-ci : comment expliquer que la concentration n’a pas la même proportion le fer vs le calcium ???

  25. Bonjour,
    J’ai vu plus haut que vous avez parlez de betteraves. Je me demandais je les déshydrates cuites ou crues ?? Merci.

  26. Bonjour,
    Vous pouvez les déshydrater crue ou cuites. Testez les deux et dites-nous ce que vous en pensez 🙂

  27. Bonsoir,
    Peut-on faire sécher des pâtes au déshydrateur ?

  28. Bonjour Rémi,
    Oui c’est tout à fait possible. Cela vous permet d’emmener avec vous vos plats déshydratés en randonnée par exemple ou de les conserver.

  29. Bonjour,
    Nous avons fait l’acquisition d’un déshydrateur (à priori de bonne qualité) et la notice nous dit de sécher la plupart des fruits et légumes à 70 degrés, alors que tout ce que nous avons lu indique qu’ils devraient être séchés en dessous de 46 degrés.
    Qu’en pensez-vous ?
    Merci d’avance.

  30. Bonjour,
    Est-ce possible de travailler le fromage ?

    Sébastien Chamberland
  31. Bonjour,
    Oui, c’est possible. Suivant les fromages, cela est plus ou moins facile ou intéressant.

  32. Bonjour,
    Lorsqu’on sèche de la viande ou du poisson, l’odeur s’élimine-t-elle facilement du déshydrateur ?
    Si on veut enchaîner sur du cuir de fruits…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *