La déshydratation alimentaire de A à Z
La cuisson des aliments à une température qui excède 46°C détruit les enzymes (ainsi que certaines vitamines et certains minéraux). La déshydratation à une température inférieure à 46°C donne des aliments vivants contenant les enzymes essentielles. C’est une façon de préserver les aliments sans produits chimiques. La déshydratation alimentaire possède de nombreux avantages sur la santé. C’est aussi une solution efficace pour préserver les fruits et les utiliser quand ils ne sont plus en saison…
L’achat d’un déshydrateur se justifie par plusieurs motivations. Voici les avantages de posséder un déshydrateur alimentaire à domicile.
- Il garde les valeurs nutritives des aliments
- C’est une manière écologique de conserver les aliments (comparé au réfrigérateur)
- Il permet de faire le plein de fruits et légumes de saison, au moment ou leur prix est faible
- Permet de stocker les légumes du potager
- Réalise des encas originaux et des gourmandises pour les enfants
- Vous apporte la liberté de cuisiner ce que vous voulez, quand vous le voulez (fraises en hiver, etc…)
On peut tout déshydrater, la soupe, le fromage de graines, les fruits, les légumes. Les aliments déshydratés sont des aliments solides qui ajoutent de la variété à notre régime alimentaire. Toutefois, ce ne sont pas des plats principaux. Leur concentration rend leur consommation nécessaire avec parcimonie.
Quels aliments puis-je deshydrater ?
- Les courgettes, les champignons et les tomates
- Les pommes, les poires, les bananes et plus généralement tous les fruits
- Des graines de tournesol ou de citrouilles
- De la noix de coco, des pommes (ou de la pastèque),
- Des amandes trempées, des fruits séchés
- Des noisettes trempées
- Des graines de sésame trempées et légèrement germées mixées avec du miel.
- De la crème d’amandes
Comment déshydrater le mieux possible vos aliments ?
Coupez les fruits et les légumes en tranches minces. Pour les préparations, comme les compotes, mixez les bien. Étendez les aliments mixés, pas trop épais, ni trop minces. Vous pouvez faire des biscuits de forme ronde ou étaler le mélange sur un plateau couvert d’une feuille (disponibles en magasins spécialisés pour accompagner votre déshydrateur) et coupez au bout de 10 heures avec un couteau à pizza.
Après 12 heures, tournez les aliments pour leur permettre de sécher sur les deux côtés. Vous pouvez retirer les feuilles de séchage (sur lesquelles vous avez disposés votre purée, compote) quand la nourriture est à moitié déshydratée. Le séchage se terminera plus facilement…
La conservation des aliments déshydratés
La méthode de conservation dépendra de plusieurs facteurs, tels que :
- le type d’aliment ;
- son niveau de déshydratation ;
- les conditions climatiques (la température ambiante et le taux d’humidité).
Les aliments naturels déshydratés, ne possèdent pas d’agents de conservation comme la plupart des aliments du commerce. Ainsi, ces aliments ont une période de conservation limitée. Les aliments déshydratés se conservent plus longtemps, bien que cette période de temps ne soit pas infinie. Il y a trois facteurs importants qui contribuent à la détérioration des aliments déshydratés : l’humidité, l’air et la chaleur.
L’humidité : la rapidité à laquelle se développeront les bactéries néfastes dans vos aliments dépend directement du taux d’humidité qu’ils contiennent. Toutes ces bactéries se nourrissent des éléments nutritifs et des enzymes de vos aliments que vous espériez garder pour vous. Avec le temps, il ne restera plus que leurs déchets. L’extraction complète de l’humidité, mais aussi pourquoi pas un mode de conservation de type « empaquetage » empêchera l’humidité d’atteindre vos aliments.
La réfrigération aidera à ralentir le processus, mais ne l’arrêtera pas complètement.
L’air : même en absence d’humidité ou de bactéries, l’oxygène de l’air autour de la nourriture contribuera à l’oxydation (la métabolisation) des huiles, des lipides, des vitamines et des enzymes. Nous vous recommandons d’utiliser des conteneurs étanches qui ralentiront légèrement le procédé. L’empaquetage sous vide est la seule méthode qui enlèvera complètement l’air et arrêtera la rancidité causée par l’oxydation. Toutefois, nous précisons ici que la mise sous vide n’empêchera pas le développement des bactéries, si la nourriture contient de l’humidité. En effet, la réfrigération aidera à ralentir le processus, mais ne l’arrêtera pas complètement.
La chaleur : La durée de conservation dépend directement de la fraîcheur de la température. Mais comme nous venons de le voir précédement, la congélation ne peut pas complètement éliminer l’oxydation, connue sous le nom de “freezer-burn”.
La mise sous vide des aliments déshydratés.
L’empaquetage sous vide est un procédé simple par lequel une petite pompe aspire l’air d’un sac en plastique ou conteneur en verre pour ensuite le sceller avant que l’air n’y pénètre à nouveau. Pour conserver les aliments déshydratés, l’empaquetage sous vide est la méthode idéale.
Puisqu’avec la déshydratation nous avons retiré toute l’humidité, le scellage sous vide gardera l’humidité à l’écart et empêchera la formation des bactéries. De plus, en retirer l’air empêchera la rancidité causée par l’oxydation.
De façon générale, les aliments déshydratés se conserveront jusqu’à 20 fois plus longtemps dans des emballages sous vide que dans des conteneurs étanches. On peut se procurer un scellant sous vide dans des magasins à grandes surfaces pour un prix variant entre 25 € et 60 €. Soyez vigilants car certains systèmes d’empaquetages sous vide ne contiennent pas les accessoires pour les utiliser avec les pots de verre de type “Mason”, ayant des couvercles en métal.
Combien de temps puis-je conserver des aliments complètement déshydratés?
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Température de la pièce |
Réfrigérateur |
Congélateur |
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Assiette couverte |
Deux jours |
Une semaine |
Un mois |
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Conteneur étanche |
Une semaine |
Un mois |
Trois mois |
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Scellé sous vide |
Trois mois |
Un an |
Indéfiniment |
La déshydratation solaire comme alternative ?
Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser le soleil extérieur ou un four conventionnel. La déshydratation au four conventionnel n’est pas hautement recommandée. La température devrait être maintenue à 44°C (110°F) (à cette température le contact avec votre main ne devrait pas causer de brûlure). Au soleil extérieur, placez les aliments sur une plaque de plastique épais puis couvrez avec un tissu fromagé ou un filet.
Les avantages des aliments déshydratés pour vos voyages
Les aliments séchés représentent une excellente solution pour le voyage car la bonne nourriture n’est pas toujours disponible sur la route. Les aliments séchés sont délicieux et amusants à préparer. Avec le déshydrateur, on peut préparer d’innombrables variétés de légumes et de fruits séchés, des croquettes de graines, et des croustilles de grain pour agrémenter les voyages et grignoter. Avoir des aliments séchés disponibles chez soi nous permet de servir des casse-croûtes nutritifs, purs et sains aux enfants et aux visiteurs inattendus. Les croustilles à la banane ou à la pomme peuvent facilement s’apporter dans un sac en plastique et rehausser notre niveau d’énergie lorsque nos activités l’exigent.
Beaucoup d’argent est gaspillé actuellement sur les aliments et les casse-croûte qui sont très néfastes à la santé, à cause de leur haute teneur en additifs et produits chimiques et leurs méthodes de préparation généralement irresponsables, motivées par l’appât du gain. Ils peuvent aussi être très chers, compte tenu du coût relativement bas des ingrédients qui les constituent à leur état naturel. Quand le corps est déficient il a envie d’aliments stimulants tels que le sucre, l’alcool, le tabac, les drogues, etc. Ainsi, en s’habituant à manger des aliments préparés commercialement pour nos casse-croûtes, nous augmentons nos désirs ardents, ce qui provoque une dégénération rapide de la santé et contribue, en même temps, au gaspillage de nos ressources financières.
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