Comment faire de l’ananas séché ?

L’ananas, fruit tropical originaire d’Amérique du Sud, d’Amérique centrale et des Caraïbes, est proposé toute l’année dans nos supermarchés. Pourquoi ne pas en profiter pour faire de l’ananas séché au déshydrateur alimentaire ?

Excellente source de manganèse et de vitamine C, l’ananas contient de la broméline, un enzyme aux actions santé multiples. En plus d’être un anti-inflammatoire naturel efficace, l’ananas aide à la digestion et améliorerait les systèmes circulatoire et cardiovasculaire. Véritable coupe-faim comme la pomme, c’est un fruit ne contenant que très peu de calories.

Comment déshydrater l’ananas ?

Avant toute chose, nous vous conseillons de choisir des ananas bien mûrs ou de les laisser murir pour réaliser de l’ananas séché au déshydrateur. C’est important si vous ne voulez pas qu’ils soient trop acides. Ils seront en effet beaucoup plus sucrés et bien meilleurs après déshydratation.

La première étape de la déshydratation est la préparation et la découpe du fruit. Pour cela, commencez par supprimer le haut et le bas de l’ananas avec un grand couteau en céramique par exemple. Ensuite, retirez entièrement la peau de l’ananas et le cœur du fruit si vous le souhaitez. Pour finir, il suffit de découper votre ananas en rondelles de 10 mm environ à l’aide d’une mandoline.

Une fois votre ananas tranché, disposez les tranches sur un ou plusieurs plateau(x) de votre déshydrateur et démarrez la déshydratation. Pour savoir à quelle température déshydrater, référez-vous au mode d’emploi de votre déshydrateur puisque la température de séchage peut varier en fonction des modèles.

A titre d’exemple, il vous faudra environ 16 heures à 50°C pour obtenir de délicieuses rondelles d’ananas séché avec un déshydrateur Sedona.

Recettes avec de l’ananas séché

Dégustez vos tranches d’ananas nature à l’apéritif ou en encas dans la journée, après le sport… Ajoutez-le à vos mélanges de fruits secs pour leur donner un délicieux goût sucré. Collation excellente et nutritive, vos enfants apprécieront l’ananas déshydraté au goûter.

En conservant votre ananas séché, vous pourrez également le réhydrater et l’utiliser toute l’année dans vos préparations de gâteaux, vos salades de fruits…

Conservation technique et usages gourmets de l’ananas séché

Au-delà du simple séchage, optimiser la conservation passe par le contrôle de l’activité de l’eau et de la hygrométrie autour du produit. Une faible activité de l’eau réduit le risque de développement microbiologique et ralentit l’oxydation des arômes et des polyphénols, tandis qu’un stockage à l’abri de la lumière et de la chaleur limite la dégradation des antioxydants et la perte de vitamine C. Pour prolonger la durée de vie et préserver la texture, privilégiez des emballages à barrière (film multi-couches) ou le conditionnement sous vide associé à des absorbeurs d’oxygène : ces méthodes limitent le rancissement et le brunissement non enzymatique. La conservation en atmosphère modifiée peut également stabiliser les qualités organoleptiques, et une température de stockage fraîche et constante aide à conserver la saveur concentrée et les fibres alimentaires intactes.

Côté cuisine, l’ananas séché peut se transformer bien au-delà du simple en-cas. Réduit en poudre, il devient un condiment acidulé pour panures, rubs ou nappages ; haché fin, il apporte une note caramélisée et une texture intéressante aux préparations salées comme aux sauces et aux marinades. Sa concentration en sucres naturels le rend parfait pour réaliser des glaçages, des réductions ou des chutneys concentrés qui équilibrent l’acidité des vinaigrettes et relèvent les plats rôtis. Pensez aussi à incorporer des morceaux réhydratés dans des préparations fermentées ou des céréales pour varier la texture et les apports en micronutriments. Pour des conseils pratiques sur le stockage domestique et des idées de recettes, voici une ressource complémentaire à consulter : à consulter sur Mon Frigo.